Dans de nombreux restaurants, bars et même cuisines à domicile, la machine à glaçons est un appareil sans lequel il est difficile d'imaginer préparer des boissons, du café glacé et même des desserts. Dans notre article, nous vous conseillons sur ce qu'il faut analyser lors du choix de ce type d'appareil et à quoi faire attention en achetant un modèle spécifique.
Dans de nombreux restaurants, bars et même cuisines à domicile, la machine à glaçons est un appareil sans lequel il est difficile d’imaginer préparer des boissons, du café glacé et même des desserts. Dans notre article, nous vous conseillons sur ce qu’il faut analyser lors du choix de ce type d’appareil et à quoi faire attention en achetant un modèle spécifique.
Comment fonctionne une machine à glaçons ?
Les machines à glaçons domestiques et professionnelles fonctionnent de manière très similaire. L’équipement dispose d’un réservoir d’eau et d’un panier pour les cubes prêts. Comme tout réfrigérateur, il nécessite un réfrigérant pour fonctionner. Souvent, l’air ou les gaz R134a, R600a sont utilisés à cette fin. Après avoir ajouté de l’eau, branché sur le secteur et sélectionné le programme souhaité, la machine à glaçons commence à fabriquer des glaçons.
C’est la règle générale. Le fonctionnement des modèles individuels peut légèrement différer en raison des options disponibles et de l’apparence du panneau de commande. Les machines à glaçons offrent généralement un choix de la taille des cubes, par exemple grand et petit, et de la forme – cubes, sphères ou cylindres. Un bon appareil doit signaler la fin du processus de production en allumant une lampe témoin ou émettre un son. Il est conseillé que la machine à glaçons plus avancée pour usage professionnel dispose d’une option supplémentaire de broyage de la glace, ce qui peut être utile pour préparer des cocktails tels que des frozen margaritas, des daïquiris ou des mojitos.
Machine à glaçons – paramètres
Bien que cet équipement ne soit pas absolument nécessaire en restauration, il vaut vraiment la peine d’envisager de l’acheter si vous vous demandez comment équiper un café et une pâtisserie. Sans cela, vous ne préparerez pas de limonade rafraîchissante, de jus de fruits frais, de café glacé ou de thé glacé par temps chaud. Ainsi, lors de l’élaboration d’un business plan pour votre établissement et de la mise en place d’une carte de boissons, pensez à une machine à glaçons efficace qui vous sera bien utile et pratique.
C’est là où la question clé se pose, à savoir quels sont les paramètres les plus importants pour une machine à glaçons d’un restaurant, cafétéria, pub, discothèque ou café. La règle générale est que l’équipement doit couvrir les besoins d’un établissement donné. Sans aucun doute, la performance dans un petit café sera différente de celle dans un restaurant d’un grand hôtel, par exemple.
À quelles autres valeurs devez-vous faire attention ? La contenance du réservoir d’eau et du panier cubique est directement liée aux performances. Par exemple, les petits équipements à remplissage d’eau manuel d’une contenance de 12 kg par jour peuvent être équipés d’un réservoir pour 1 kg de produit fini.
Le temps de cycle est également important, notamment dans les modèles destinés à un usage domestique. Pour les machines à glaçons typiques, le temps standard est de 6 à 30 minutes. Dans le temps prédéfini le plus court, elles sont capables de produire jusqu’à 9 cubes. L’équipement industriel, quant à lui, produit de la glace jusqu’à ce que le réservoir soit complètement plein.
La machine à glaçons utilisée dans un restaurant ou un hôtel doit avoir une fonction ECO qui lui permet de s’éteindre automatiquement après le travail. Il est important avant tout pour économiser de l’énergie, mais permet également d’optimiser l’organisation de la cuisine en termes de produits nécessitant une basse température.
Comme pour tout équipement électrique, la puissance est également importante ici. Cela se traduit par l’efficacité, il vaut donc toujours la peine d’y prêter attention. Pour les modèles de cuisine à domicile, 120 à 160 W suffisent, tandis que ceux pour un fonctionnement à grande échelle, 220 à 340 W sont nécessaires.
Machine à glaçons professionnelle – que prendre en considération à son achat ?
Ci-dessus, nous avons signalé les paramètres les plus importants de la machine à glaçons. Voyons maintenant les conditions que doit remplir une machine à glaçon professionnelle. Comme vous le savez déjà, les performances des équipements doivent répondre aux besoins des clients. Même si vous gérez un petit café ou une cafétéria, il vaut toujours la peine de garder à l’esprit la haute saison des vacances, lorsque les clients achètent plus de boissons rafraîchissantes qu’à d’autres moments. C’est pourquoi les machines à glaçons professionnelles ont une capacité de 20 à 400 kg par jour. Dans une gamme aussi large, chaque entrepreneur de l’industrie HoReCa choisira quelque chose pour lui-même – aussi bien un propriétaire d’une petite pizzeria que d’un grand pub ou discothèque.
Si vous décidez de choisir un modèle avec une efficacité de plusieurs centaines de kilogrammes par heure, cela ne signifie pas pour autant qu’une petite machine à glaçons ne fonctionnera pas. Si la disposition des pièces du restaurant le permet, il peut parfaitement fonctionner comme un équipement auxiliaire, supplémentaire.
Une machine à glaçons professionnelle doit être facile à utiliser. Cependant, il ne s’agit pas seulement du panneau de commande facile à lire et de l’écran LED ou LCD. Il est essentiel de l’alimenter en l’eau à partir d’une source permanente. Le plus fiable est de fournir de l’eau du réseau. Un petit modèle qui nécessite un remplissage manuel sera parfait, par exemple, lors d’une soirée à domicile, mais certainement pas dans un endroit à fort trafic client.
Comme les autres appareils et outils utilisés dans les cuisines, la machine à glaçons doit être durable. Par conséquent, les boîtiers des équipements décrits sont le plus souvent en acier inoxydable. C’est un matériau à haute résistance à la corrosion, aux dommages mécaniques (rayures, bosses, etc.) et à l’action des acides, par exemple, dans les jus de fruits. De plus, il est caractérisé par la neutralité biologique. Bien sûr, lorsque vous respectez les règles de conservation des aliments, il y a peu de risque de contamination de la glace avec n’importe quel ingrédient. Néanmoins, l’acier inoxydable permet de garder la cuisine propre beaucoup plus facilement.
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Une machine à glaçon pour la maison – quel modèle choisir ?
La machine à glaçons domestique diffère de la machine professionnelle principalement en termes de dimensions. Tout en étant un appareil séparé, elle doit tenir sur le plan de travail et ne pas occuper beaucoup de place. La longueur, la largeur et la hauteur d’environ 30 cm seront parfaites pour une cuisine à la maison. Pour les personnes qui ne souhaitent pas acheter d’équipements supplémentaires, les réfrigérateurs avec fonction de fabrication de glaçons sont de plus en plus souvent une solution compétitive. Cependant, ceci est rare dans des modèles de réfrigérateurs classiques. Une alternative dans les grandes cuisines peut être une machine à glaçons intégrée.
Les paramètres d’une machine à glaçons domestique sont :
- Capacité – généralement donnée pour un cycle de travail en nombre de cubes (par exemple 9 pièces en 6 minutes) ou en kg de glace par jour (par exemple 8 kg / 24 h).
- Cycle de travail – durée de 6 à 30 minutes.
- Contenance du réservoir d’eau – généralement 2,4 à 3 litres.
- Contenance du panier pour cubes prêts à l’emploi – standard 1,2 l, soit environ 700 g.
Afin de profiter longtemps de la glace fraîchement congelée, vous devez entretenir correctement la machine. Tout d’abord, vous devez utiliser de l’eau froide bouillie ou de l’eau du robinet, mais vous ne devez pas verser d’eau minérale. Cela peut entraîner la formation de dépôts à l’intérieur de l’appareil.
Bien entendu, le nettoyage ne doit pas être négligé. Chaque machine à glaçons à commande électronique dispose d’un programme adapté à cela et vous devez l’utiliser de temps en temps. Utilisez toujours des liquides de lavage conformément aux recommandations du fabricant de l’équipement.
Si le sujet de cet article vous intéresse, nous vous encourageons à lire le suivant, dans lequel nous répondons à la question de savoir quelle cave à vin sera la mieux adaptée à vos locaux.
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