{"id":9194,"date":"2021-07-14T01:05:00","date_gmt":"2021-07-14T01:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/"},"modified":"2024-05-27T12:50:14","modified_gmt":"2024-05-27T12:50:14","slug":"organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/","title":{"rendered":"Organisation de la cuisine dans les \u00e9tablissements gastronomiques \u2013 guide complet"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La cuisine se trouve au centre de chaque bar ou restaurant. Afin de rendre le travail rapide et commode, il convient de bien am\u00e9nager son espace. Comment devrait-on organiser la cuisine&nbsp;? Vous allez l\u2019apprendre via notre article.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-504e4d1a-0b75-48ec-9434-bed160a054ae\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#0-organisation-de-l%E2%80%99espace-cuisine>Organisation de l\u2019espace cuisine<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#1-ergonomie-de-postes-en-restauration>Ergonomie de postes en restauration<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#2-organisation-des-placards-dans-la-cuisine>Organisation des placards dans la cuisine<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#3-tiroirs-%C3%A0-plusieurs-niveaux>Tiroirs \u00e0 plusieurs niveaux<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#4-rangement-des-couverts>Rangement des couverts<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#5-cloisons-vitr%C3%A9es>Cloisons vitr\u00e9es<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#6-organisation-des-armoires-d%E2%80%99angles>Organisation des armoires d\u2019angles<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#7-contenants-%C3%A0-%C3%A9pices>Contenants \u00e0 \u00e9pices<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#8-produits-au-r%C3%A9frig%C3%A9rateur>Produits au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#9-equipement-indispensable-dans-les-%C3%A9tablissements-de-restauration>Equipement indispensable dans les \u00e9tablissements de restauration<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/#10-organisation-de-la-cuisine-dans-un-%C3%A9tablissement-de-restauration-%E2%80%93-conclusion>Organisation de la cuisine dans un \u00e9tablissement de restauration \u2013 conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-organisation-de-l%E2%80%99espace-cuisine\">Organisation de l\u2019espace cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>En planifiant l\u2019am\u00e9nagement de la cuisine, il est n\u00e9cessaire de s\u00e9parer la surface d\u00e9di\u00e9e au nettoyage des plats sales et la partie \u00ab&nbsp;propre&nbsp;\u00bb. Elles ne peuvent pas se chevaucher, pour des raisons \u00e0 la fois hygi\u00e9niques et g\u00e9n\u00e9ralement pratiques. Les employ\u00e9s ne doivent pas se g\u00eaner et se d\u00e9ranger les uns les autres, car cela g\u00e9n\u00e9rerait des interruptions du travail. Pour cette raison, des conflits peuvent \u00e9galement survenir au sein de l&#8217;\u00e9quipage, et dans le chaos g\u00e9n\u00e9ral, il sera plus facile de faire des erreurs.<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, au moins 5 zones fonctionnelles doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Entrep\u00f4t pour les produits servant \u00e0 la pr\u00e9paration des repas. Rappelons que le stockage des aliments n\u00e9cessite des zones s\u00e9par\u00e9es pour : les l\u00e9gumes et les fruits, les tubercules, les boissons, l&#8217;alcool, les produits secs et les produits n\u00e9cessitant une r\u00e9frig\u00e9ration. Diff\u00e9rents groupes de produits ne doivent pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s : par exemple de la viande crue avec des saucisses, des produits ferment\u00e9s avec des l\u00e9gumes frais, des \u0153ufs avec d&#8217;autres produits laitiers.<\/li>\n\n\n\n<li>Espace de rangement pour la vaisselle devrait \u00eatre divis\u00e9 en vaisselle , ustensiles de cuisine, couverts, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>Zone de lavage de la vaisselle, o\u00f9 il vaut la peine de suivre autant que possible les trois activit\u00e9s commodes : lavage au d\u00e9tergent, rin\u00e7age et d\u00e9sinfection avec de l&#8217;eau chaude ou un autre agent. Les \u00e9viers \u00e0 3 bacs sont bien adapt\u00e9s ici.<\/li>\n\n\n\n<li>Zone de pr\u00e9paration des aliments, o\u00f9 la <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/table-inox\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">table inox<\/a> le fonctionne le mieux. Il ne faut pas oublier que, par exemple, les l\u00e9gumes ou la viande doivent \u00eatre coup\u00e9s dans un endroit s\u00e9par\u00e9 et les plats doivent \u00eatre servis sur des assiettes dans un autre. Cela le gardera propre et \u00e9vitera une \u00e9ventuelle contamination crois\u00e9e avec des allerg\u00e8nes.<\/li>\n\n\n\n<li>Zone de cuisson des aliments.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-ergonomie-de-postes-en-restauration\">Ergonomie de postes en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour que le personnel travaille confortablement, il est n\u00e9cessaire de pr\u00eater attention \u00e0 l&#8217;ergonomie des postes de travail individuels. Leur longueur ne doit pas d\u00e9passer 1,5 m et la profondeur ne doit pas d\u00e9passer 80 cm. La hauteur est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9gl\u00e9e dans la plage d&#8217;environ 80 \u00e0 100 cm. Les \u00e9tag\u00e8res et les armoires sont suspendues \u00e0 une hauteur minimale de 50 cm du haut.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien entendu, les recommandations ci-dessus sont moyennes et doivent \u00eatre trait\u00e9es avec souplesse. En pratique, il vaut la peine d&#8217;ajuster la position \u00e0 la taille d&#8217;un employ\u00e9 donn\u00e9, car les diff\u00e9rences entre les membres d&#8217;\u00e9quipe peuvent \u00eatre tr\u00e8s importantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-organisation-des-placards-dans-la-cuisine\">Organisation des placards dans la cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le mat\u00e9riel de restauration professionnel<\/a> devrait inclure des placards spacieux. En raison de la possibilit\u00e9 de formation de poussi\u00e8re, il est absolument n\u00e9cessaire d&#8217;y ranger toutes sortes de vaisselle. Il est bon de s&#8217;en tenir au principe des associations &#8211; tasses et verres pr\u00e8s de la bouilloire, machine \u00e0 caf\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9rateur avec boissons, et assiettes pr\u00e8s du lave-vaisselle. Les ustensiles les plus lourds, tels que les casseroles et les po\u00eales en fonte, sont mieux plac\u00e9s aux niveaux les plus bas pour des raisons de commodit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_deb7137fee3a3f765f5b5c466e843a90\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-200-cm-10010221\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010221_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-200-cm-10010221\">\n                        Armoire murale en inox &#8211; 200 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-160-cm-10010220\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010220_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-160-cm-10010220\">\n                        Armoire murale en inox &#8211; 160 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-120-cm-10010179\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010179_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-120-cm-10010179\">\n                        Armoire murale en inox &#8211; 120 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-plonge-inox-professionnelle-140-cm-10010409\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010409_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-plonge-inox-professionnelle-140-cm-10010409\">\n                        Plonge inox professionnelle &#8211; 140 x 60 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>719.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-tiroirs-%C3%A0-plusieurs-niveaux\">Tiroirs \u00e0 plusieurs niveaux<\/h2>\n\n\n\n<p>Lors de l&#8217;organisation des tiroirs dans une cuisine professionnelle, il est bon de suivre la r\u00e8gle de la fr\u00e9quence de l\u2019utilisation de certains ustensiles. En effet, les articles le plus souvent employ\u00e9s doivent \u00eatre plac\u00e9s dans des endroits accessibles. L&#8217;\u00e9quipement est rang\u00e9 en fonction de leur taille.&nbsp; Nous &nbsp;pla\u00e7ons les couverts dans une tiroir peu profonde, les louches et autres petits accessoires, dans des plus grandes, par exemple les tasses et les assiettes, et dans les plus profonds \u2013 les grandes assiettes et les casseroles. Pour encore plus de commodit\u00e9, vous pouvez \u00e9galement installer un \u00e9clairage dans les tiroirs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-rangement-des-couverts\">Rangement des couverts<\/h2>\n\n\n\n<p>Lorsque vous placez des couverts dans des tiroirs, il vaut la peine d&#8217;utiliser des plateaux sp\u00e9ciaux qui vous permettront d&#8217;organiser diff\u00e9rents types de couverts. Une id\u00e9e int\u00e9ressante est \u00e9galement la disposition intuitive des couverts dans des compartiments sp\u00e9ciaux selon l&#8217;ordre de placement sur la table \u2013 \u00e0 partir des fourchettes de gauche, puis des couteaux et des cuill\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-cloisons-vitr%C3%A9es\">Cloisons vitr\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>Les cloisons vitr\u00e9es sont extr\u00eamement pratiques. Elles assurent une organisation pratique dans les armoires de cuisine, les r\u00e9frig\u00e9rateurs ou les glaci\u00e8res. Elles sont recommand\u00e9es pour une utilisation en particulier dans les tiroirs profonds car elles augmentent la visibilit\u00e9. Elles sont \u00e9galement hygi\u00e9niques et faciles \u00e0 nettoyer, ce qui est important lors du stockage d&#8217;aliments dans des appareils de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-organisation-des-armoires-d%E2%80%99angles\">Organisation des armoires d\u2019angles<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;organisation d&#8217;une petite cuisine n\u00e9cessite l&#8217;am\u00e9nagement de chaque espace libre. L&#8217;achat d&#8217;armoires d&#8217;angle sera dans de nombreux cas une n\u00e9cessit\u00e9. Malheureusement, leur utilisation est parfois probl\u00e9matique, notamment aux niveaux les plus bas du mobilier. Une solution int\u00e9ressante dans ce cas sont les carrousels de coin, qui vous permettront d&#8217;\u00e9viter de chercher difficilement des ustensiles sous le plateau de la table. Il vaut donc la peine de rechercher des mod\u00e8les \u00e9quip\u00e9s de ce type de confort.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-contenants-%C3%A0-%C3%A9pices\">Contenants \u00e0 \u00e9pices<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u00e9pices dans la cuisine doivent \u00eatre conserv\u00e9es dans des contenants herm\u00e9tiques. Toutes sortes d&#8217;emballages et de pots en plastique transparent fonctionnent tr\u00e8s bien. Il vaut \u00e9galement la peine de les \u00e9tiqueter lisiblement ou de les marquer au feutre. Elles doivent \u00eatre plac\u00e9es sur des \u00e9tag\u00e8res dans un endroit facilement accessible. Des \u00e9tag\u00e8res sp\u00e9ciales avec des conteneurs en acier inoxydable int\u00e9gr\u00e9s seront \u00e9galement une bonne solution. Leurs avantages sont un fonctionnement pratique et une grande protection contre le soleil, ce qui est important dans le cas de certains produits (fruits secs, noix).<\/p>\n\n\n\n<p>Les m\u00e9thodes de conservation des aliments, telles que la fermentation du chou, n\u00e9cessitent \u00e9galement l&#8217;utilisation de r\u00e9cipients scell\u00e9s. En raison de la forte odeur de ces types de produits, les bocaux en verre seront parfaits. Ce mat\u00e9riau est r\u00e9sistant aux acides et aux sels, et \u00e0 travers les parois transparentes &#8211; sans ouvrir le couvercle &#8211; vous pouvez imm\u00e9diatement voir ce qu&#8217;il y a \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-produits-au-r%C3%A9frig%C3%A9rateur\">Produits au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 ci-dessus, les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories de produits doivent \u00eatre conserv\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les articles \u00e0 forte odeur doivent en outre \u00eatre plac\u00e9s dans des emballages herm\u00e9tiques. Il convient \u00e9galement de suivre les r\u00e8gles li\u00e9es \u00e0 la conservation des aliments \u00e0 la temp\u00e9rature appropri\u00e9e. Si <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/froid-professionnel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nos r\u00e9frig\u00e9rateurs<\/a> n&#8217;ont pas de compartiments avec des thermostats s\u00e9par\u00e9s, la viande crue doit \u00eatre plac\u00e9e dans l&#8217;endroit le plus froid, les produits laitiers dans un endroit l\u00e9g\u00e8rement plus chaud et les fruits et l\u00e9gumes sur l&#8217;\u00e9tag\u00e8re \u00e0 la temp\u00e9rature la plus \u00e9lev\u00e9e. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la temp\u00e9rature monte de haut en bas (mais pas tous les r\u00e9frig\u00e9rateurs !).<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_f38f445b41e8c6f635cbd9c6160037b5\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-deux-portes-1-168-l-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-deux-portes-1-168-l-10010919\">\n                        Frigo professionnel deux portes &#8211; 1 168 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-540-l-acier-inox-10010918\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010918_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-540-l-acier-inox-10010918\">\n                        Frigo professionnel &#8211; 540 L &#8211; acier inox                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-590-l-10010917\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010917_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-590-l-10010917\">\n                        Frigo \u00e0 boissons &#8211; 590 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-984-l-10010920\">\n                        Frigo professionnel &#8211; 984 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-equipement-indispensable-dans-les-%C3%A9tablissements-de-restauration\">Equipement indispensable dans les \u00e9tablissements de restauration<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Table de travail en inox avec dosseret Royal Catering RCAT-100\/70-S | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a6ceT6wPnHM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Aussi bien de petits \u00e9tablissement de restauration que de plus grands n\u00e9cessiteront d&#8217;\u00e9quiper la cuisine de groupes d&#8217;appareils assez similaires. Par cons\u00e9quent, ils comprendront en stock en fonction du type de locaux et des besoins, par exemple :<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Mobilier inox : tables de travail, armoires, \u00e9tag\u00e8res, casiers \u00e0 bouteilles, tabourets.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Appareils r\u00e9frig\u00e9rants : glaci\u00e8res, glaci\u00e8res pour boissons, tables r\u00e9frig\u00e9rantes, rallonges r\u00e9frig\u00e9rantes, distributeurs de jus.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Appareils de chauffage : cuisini\u00e8res, micro-ondes, friteuses, marmites, cuiseurs \u00e0 \u0153ufs, fours professionnels, grills professionnels.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Appareils de nettoyage : <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/evier-professionnel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">plonges professionnelles<\/a>, lavabos, robinets de cuisine, st\u00e9rilisateurs de couteaux, broyeurs \u00e0 d\u00e9chets.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Appareils de cuisine : mixeurs, presse-agrumes, rouleuses, robots culinaires, mixeurs, machines \u00e0 p\u00e2tes, trancheuses.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>La cuisine doit \u00e9galement \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d&#8217;un ensemble de vaisselle et de couverts. Dans le m\u00eame temps, il ne faut pas oublier d&#8217;installer des hottes aspirantes qui augmentent consid\u00e9rablement le confort de travail du cuisinier. Vous pouvez \u00e9galement trouver des climatiseurs ou des ventilateurs utiles.<\/p>\n\n\n\n<p>Une recette gastronomique ou une carte de commande peut, \u00e0 son tour, \u00eatre plac\u00e9e sur une barre de porte bons de commande sp\u00e9ciale. L&#8217;accessoire est peu co\u00fbteux, et en m\u00eame temps compact et pratique.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-1-bac-royal-catering-acier-inoxydable-400-x-400-x-240-mm-10012142\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Plonge inox sur meuble \u00e0 1 cuve<\/a> de Royal Catering est la solution id\u00e9ale pour les cuisines commerciales, les restaurants, les \u00e9coles, les h\u00f4pitaux et les laboratoires. Ce <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-1-bac-royal-catering-acier-inoxydable-400-x-400-x-240-mm-10012143\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">robuste plonge de cuisine commercial extra-profond \u00e0 1 cuve en acier inoxydable<\/a> avec meuble bas et protection contre les \u00e9claboussures est enti\u00e8rement fabriqu\u00e9 en acier inoxydable et convainc par sa construction sophistiqu\u00e9e. 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Le support pratique de 100 mm prot\u00e8ge \u00e9galement les carreaux et les murs contre les projections d&#8217;eau g\u00eanantes.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_3afc964b4b14df1c673e6c4bb9bf8235\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-meuble-bas-inox-200-x-60-cm-avec-dosseret-capacite-de-charge-de-160-kg-10010503\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010503_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-meuble-bas-inox-200-x-60-cm-avec-dosseret-capacite-de-charge-de-160-kg-10010503\">\n                        Meuble bas inox &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 160 kg &#8211; Dosseret &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>524.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-pliante-70-x-120-cm-capacite-de-215-kg-10011483\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011483_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-pliante-70-x-120-cm-capacite-de-215-kg-10011483\">\n                        Table de travail en inox &#8211; ECO &#8211; 70 x 120 cm &#8211; 215 kg &#8211; pliable &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-en-inox-100-x-70-cm-capacite-de-120-kg-10010498\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010498_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-en-inox-100-x-70-cm-capacite-de-120-kg-10010498\">\n                        Table de travail inox &#8211; ECO &#8211; 100 x 70 cm &#8211; 400 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>149.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-en-inox-120-x-70-cm-capacite-de-143-kg-10010496\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010496_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-en-inox-120-x-70-cm-capacite-de-143-kg-10010496\">\n                        Table de travail inox &#8211; ECO &#8211; 120 x 70 cm &#8211; 400 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>146.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-organisation-de-la-cuisine-dans-un-%C3%A9tablissement-de-restauration-%E2%80%93-conclusion\">Organisation de la cuisine dans un \u00e9tablissement de restauration \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;organisation de la cuisine r\u00e9sulte directement du type de plats pr\u00e9par\u00e9s et de l&#8217;espace disponible. Une disposition pr\u00e9cise de la surface est cruciale car elle facilite le travail des cuisiniers et autres membres du personnel. Elle se traduit donc directement par la rapidit\u00e9 de service des repas, et donc la satisfaction des clients et la possibilit\u00e9 d&#8217;en servir davantage un jour donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, il convient de noter que l&#8217;organisation du stockage des produits alimentaires dans la cuisine doit prendre en compte le principe du premier entr\u00e9, premier sorti. Cela est particuli\u00e8rement vrai pour les articles co\u00fbteux et p\u00e9rissables. Cela \u00e9vitera de gaspiller de la nourriture et se traduira par des \u00e9conomies.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine se trouve au centre de chaque bar ou restaurant. 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Afin de rendre le travail rapide et commode, il convient de bien am\u00e9nager son espace. Comment devrait-on organiser la cuisine&nbsp;? Vous allez l\u2019apprendre via notre article.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-organisation-de-l%E2%80%99espace-cuisine\">Organisation de l\u2019espace cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>En planifiant l\u2019am\u00e9nagement de la cuisine, il est n\u00e9cessaire de s\u00e9parer la surface d\u00e9di\u00e9e au nettoyage des plats sales et la partie \u00ab&nbsp;propre&nbsp;\u00bb. Elles ne peuvent pas se chevaucher, pour des raisons \u00e0 la fois hygi\u00e9niques et g\u00e9n\u00e9ralement pratiques. Les employ\u00e9s ne doivent pas se g\u00eaner et se d\u00e9ranger les uns les autres, car cela g\u00e9n\u00e9rerait des interruptions du travail. Pour cette raison, des conflits peuvent \u00e9galement survenir au sein de l'\u00e9quipage, et dans le chaos g\u00e9n\u00e9ral, il sera plus facile de faire des erreurs.<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, au moins 5 zones fonctionnelles doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-ergonomie-de-postes-en-restauration\">Ergonomie de postes en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour que le personnel travaille confortablement, il est n\u00e9cessaire de pr\u00eater attention \u00e0 l'ergonomie des postes de travail individuels. Leur longueur ne doit pas d\u00e9passer 1,5 m et la profondeur ne doit pas d\u00e9passer 80 cm. La hauteur est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9gl\u00e9e dans la plage d'environ 80 \u00e0 100 cm. Les \u00e9tag\u00e8res et les armoires sont suspendues \u00e0 une hauteur minimale de 50 cm du haut.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien entendu, les recommandations ci-dessus sont moyennes et doivent \u00eatre trait\u00e9es avec souplesse. En pratique, il vaut la peine d'ajuster la position \u00e0 la taille d'un employ\u00e9 donn\u00e9, car les diff\u00e9rences entre les membres d'\u00e9quipe peuvent \u00eatre tr\u00e8s importantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-organisation-des-placards-dans-la-cuisine\">Organisation des placards dans la cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le mat\u00e9riel de restauration professionnel<\/a> devrait inclure des placards spacieux. En raison de la possibilit\u00e9 de formation de poussi\u00e8re, il est absolument n\u00e9cessaire d'y ranger toutes sortes de vaisselle. Il est bon de s'en tenir au principe des associations - tasses et verres pr\u00e8s de la bouilloire, machine \u00e0 caf\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9rateur avec boissons, et assiettes pr\u00e8s du lave-vaisselle. Les ustensiles les plus lourds, tels que les casseroles et les po\u00eales en fonte, sont mieux plac\u00e9s aux niveaux les plus bas pour des raisons de commodit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-tiroirs-%C3%A0-plusieurs-niveaux\">Tiroirs \u00e0 plusieurs niveaux<\/h2>\n\n\n\n<p>Lors de l'organisation des tiroirs dans une cuisine professionnelle, il est bon de suivre la r\u00e8gle de la fr\u00e9quence de l\u2019utilisation de certains ustensiles. En effet, les articles le plus souvent employ\u00e9s doivent \u00eatre plac\u00e9s dans des endroits accessibles. L'\u00e9quipement est rang\u00e9 en fonction de leur taille.&nbsp; Nous &nbsp;pla\u00e7ons les couverts dans une tiroir peu profonde, les louches et autres petits accessoires, dans des plus grandes, par exemple les tasses et les assiettes, et dans les plus profonds \u2013 les grandes assiettes et les casseroles. Pour encore plus de commodit\u00e9, vous pouvez \u00e9galement installer un \u00e9clairage dans les tiroirs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-rangement-des-couverts\">Rangement des couverts<\/h2>\n\n\n\n<p>Lorsque vous placez des couverts dans des tiroirs, il vaut la peine d'utiliser des plateaux sp\u00e9ciaux qui vous permettront d'organiser diff\u00e9rents types de couverts. Une id\u00e9e int\u00e9ressante est \u00e9galement la disposition intuitive des couverts dans des compartiments sp\u00e9ciaux selon l'ordre de placement sur la table \u2013 \u00e0 partir des fourchettes de gauche, puis des couteaux et des cuill\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-cloisons-vitr%C3%A9es\">Cloisons vitr\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>Les cloisons vitr\u00e9es sont extr\u00eamement pratiques. Elles assurent une organisation pratique dans les armoires de cuisine, les r\u00e9frig\u00e9rateurs ou les glaci\u00e8res. Elles sont recommand\u00e9es pour une utilisation en particulier dans les tiroirs profonds car elles augmentent la visibilit\u00e9. Elles sont \u00e9galement hygi\u00e9niques et faciles \u00e0 nettoyer, ce qui est important lors du stockage d'aliments dans des appareils de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-organisation-des-armoires-d%E2%80%99angles\">Organisation des armoires d\u2019angles<\/h2>\n\n\n\n<p>L'organisation d'une petite cuisine n\u00e9cessite l'am\u00e9nagement de chaque espace libre. L'achat d'armoires d'angle sera dans de nombreux cas une n\u00e9cessit\u00e9. Malheureusement, leur utilisation est parfois probl\u00e9matique, notamment aux niveaux les plus bas du mobilier. Une solution int\u00e9ressante dans ce cas sont les carrousels de coin, qui vous permettront d'\u00e9viter de chercher difficilement des ustensiles sous le plateau de la table. Il vaut donc la peine de rechercher des mod\u00e8les \u00e9quip\u00e9s de ce type de confort.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-contenants-%C3%A0-%C3%A9pices\">Contenants \u00e0 \u00e9pices<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u00e9pices dans la cuisine doivent \u00eatre conserv\u00e9es dans des contenants herm\u00e9tiques. Toutes sortes d'emballages et de pots en plastique transparent fonctionnent tr\u00e8s bien. Il vaut \u00e9galement la peine de les \u00e9tiqueter lisiblement ou de les marquer au feutre. Elles doivent \u00eatre plac\u00e9es sur des \u00e9tag\u00e8res dans un endroit facilement accessible. Des \u00e9tag\u00e8res sp\u00e9ciales avec des conteneurs en acier inoxydable int\u00e9gr\u00e9s seront \u00e9galement une bonne solution. Leurs avantages sont un fonctionnement pratique et une grande protection contre le soleil, ce qui est important dans le cas de certains produits (fruits secs, noix).<\/p>\n\n\n\n<p>Les m\u00e9thodes de conservation des aliments, telles que la fermentation du chou, n\u00e9cessitent \u00e9galement l'utilisation de r\u00e9cipients scell\u00e9s. En raison de la forte odeur de ces types de produits, les bocaux en verre seront parfaits. Ce mat\u00e9riau est r\u00e9sistant aux acides et aux sels, et \u00e0 travers les parois transparentes - sans ouvrir le couvercle - vous pouvez imm\u00e9diatement voir ce qu'il y a \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-produits-au-r%C3%A9frig%C3%A9rateur\">Produits au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 ci-dessus, les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories de produits doivent \u00eatre conserv\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les articles \u00e0 forte odeur doivent en outre \u00eatre plac\u00e9s dans des emballages herm\u00e9tiques. Il convient \u00e9galement de suivre les r\u00e8gles li\u00e9es \u00e0 la conservation des aliments \u00e0 la temp\u00e9rature appropri\u00e9e. Si <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/froid-professionnel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nos r\u00e9frig\u00e9rateurs<\/a> n'ont pas de compartiments avec des thermostats s\u00e9par\u00e9s, la viande crue doit \u00eatre plac\u00e9e dans l'endroit le plus froid, les produits laitiers dans un endroit l\u00e9g\u00e8rement plus chaud et les fruits et l\u00e9gumes sur l'\u00e9tag\u00e8re \u00e0 la temp\u00e9rature la plus \u00e9lev\u00e9e. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la temp\u00e9rature monte de haut en bas (mais pas tous les r\u00e9frig\u00e9rateurs !).<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-equipement-indispensable-dans-les-%C3%A9tablissements-de-restauration\">Equipement indispensable dans les \u00e9tablissements de restauration<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>La cuisine doit \u00e9galement \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d'un ensemble de vaisselle et de couverts. Dans le m\u00eame temps, il ne faut pas oublier d'installer des hottes aspirantes qui augmentent consid\u00e9rablement le confort de travail du cuisinier. Vous pouvez \u00e9galement trouver des climatiseurs ou des ventilateurs utiles.<\/p>\n\n\n\n<p>Une recette gastronomique ou une carte de commande peut, \u00e0 son tour, \u00eatre plac\u00e9e sur une barre de porte bons de commande sp\u00e9ciale. L'accessoire est peu co\u00fbteux, et en m\u00eame temps compact et pratique.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-1-bac-royal-catering-acier-inoxydable-400-x-400-x-240-mm-10012142\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Plonge inox sur meuble \u00e0 1 cuve<\/a> de Royal Catering est la solution id\u00e9ale pour les cuisines commerciales, les restaurants, les \u00e9coles, les h\u00f4pitaux et les laboratoires. Ce <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-1-bac-royal-catering-acier-inoxydable-400-x-400-x-240-mm-10012143\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">robuste plonge de cuisine commercial extra-profond \u00e0 1 cuve en acier inoxydable<\/a> avec meuble bas et protection contre les \u00e9claboussures est enti\u00e8rement fabriqu\u00e9 en acier inoxydable et convainc par sa construction sophistiqu\u00e9e. Si vous avez besoin d'un mod\u00e8le encore plus grand, <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-1-bac-royal-catering-acier-inoxydable-500-x-400-x-240-mm-10012135\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ce plonge de cuisine \u00e0 1 cuve de 500 x 400 x 240 mm<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-1-bac-royal-catering-acier-inoxydable-500-x-400-x-240-mm-10012139\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">plonge de cuisine \u00e0 1 cuve de 500 x 400 x 240 mm avec vidange et cr\u00e9pine<\/a> peut \u00eatre votre choix id\u00e9al. Le support pratique de 100 mm prot\u00e8ge \u00e9galement les carreaux et les murs contre les projections d'eau g\u00eanantes.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-organisation-de-la-cuisine-dans-un-%C3%A9tablissement-de-restauration-%E2%80%93-conclusion\">Organisation de la cuisine dans un \u00e9tablissement de restauration \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>L'organisation de la cuisine r\u00e9sulte directement du type de plats pr\u00e9par\u00e9s et de l'espace disponible. Une disposition pr\u00e9cise de la surface est cruciale car elle facilite le travail des cuisiniers et autres membres du personnel. Elle se traduit donc directement par la rapidit\u00e9 de service des repas, et donc la satisfaction des clients et la possibilit\u00e9 d'en servir davantage un jour donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, il convient de noter que l'organisation du stockage des produits alimentaires dans la cuisine doit prendre en compte le principe du premier entr\u00e9, premier sorti. Cela est particuli\u00e8rement vrai pour les articles co\u00fbteux et p\u00e9rissables. Cela \u00e9vitera de gaspiller de la nourriture et se traduira par des \u00e9conomies.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9194"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9194"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77984,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9194\/revisions\/77984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9194"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=9194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}