{"id":7359,"date":"2021-05-07T05:17:00","date_gmt":"2021-05-07T05:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/dlugotrwale-przechowywanie-jajek\/"},"modified":"2023-11-21T08:33:23","modified_gmt":"2023-11-21T08:33:23","slug":"stockage-des-oeufs-a-long-terme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/","title":{"rendered":"Stockage des \u0153ufs \u00e0 long terme \u2013 un guide complet"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les \u0153ufs sont un produit tr\u00e8s pr\u00e9cieux et universel. Nous vous conseillons de les conserver correctement afin qu&#8217;ils puissent rester frais pendant longtemps. Cela \u00e9vitera le gaspillage alimentaire, qui est important \u00e0 la fois dans la restauration et la cuisine \u00e0 domicile.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-9219afa4-ec23-4ae9-9ff9-01f61f6b0407\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/#0-comment-stocker-les-%C5%93ufs->Comment stocker les \u0153ufs ?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/#1-combien-de-temps-on-peut-stocker-les-%C5%93ufs->Combien de temps on peut stocker les \u0153ufs&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/#2-production-des-%C5%93ufs-exigences-%C3%A0-respecter>Production des \u0153ufs : exigences \u00e0 respecter<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/#3-longue-conservation-des-%C5%93ufs-en-restauration>Longue conservation des \u0153ufs en restauration<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/#4-congeler-des-%C5%93ufs>Congeler des \u0153ufs<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/stockage-des-oeufs-a-long-terme\/#5-conservation-prolong%C3%A9e-des-%C5%93ufs-%E2%80%93-conclusion>Conservation prolong\u00e9e des \u0153ufs \u2013 conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Peu d&#8217;aliments sont aussi riches en micro et macronutriments que les \u0153ufs. Ils constituent une excellente source de prot\u00e9ines, de vitamines A, D, E et K, ainsi que de pr\u00e9cieux min\u00e9raux: potassium, phosphore et calcium. Ils ont bon go\u00fbt lorsqu&#8217;ils sont consomm\u00e9s directement (frits, bouillis). Ils se trouvent \u00e9galement \u00e0 la base de nombreux plats &#8211; g\u00e2teaux, omelettes, cr\u00eapes, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Il s&#8217;av\u00e8re que si on respecte les conditions exig\u00e9es, les \u0153ufs peuvent \u00eatre stock\u00e9s tr\u00e8s longtemps. Par cons\u00e9quent, ils sont souvent achet\u00e9s en plus grandes quantit\u00e9s pour le stock, surtout par des restaurateurs qui b\u00e9n\u00e9ficient des remises avantageuses pour les commandes en gros aupr\u00e8s de \u00e9leveurs de volaille.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-comment-stocker-les-%C5%93ufs-\">Comment stocker les \u0153ufs ?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Electric Egg Boiler Royal Catering RCEB-3T | Product presentation\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wxn9SHygkk4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>\u00c0 la maison, il est pr\u00e9f\u00e9rable de conserver les \u0153ufs au r\u00e9frig\u00e9rateur. La plupart des mod\u00e8les de frigos ont un espace sp\u00e9cial en forme de moule pour eux, qui est le plus souvent situ\u00e9 en haut de la porte. Malheureusement, y mettre des \u0153ufs peut \u00eatre risqu\u00e9 &#8211; il faut d&#8217;abord les sortir des bo\u00eetes. De plus, ils seront expos\u00e9s aux changements de temp\u00e9rature constantes qui se produisent lorsque le r\u00e9frig\u00e9rateur est ouvert. Ils pourraient \u00e9galement se casser lors du retrait d&#8217;autres produits du frigo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Il est donc bon de conserver les \u0153ufs dans un emballage ferm\u00e9, en les pla\u00e7ant sur l&#8217;\u00e9tag\u00e8re du milieu. Il est bon de les mettre avec l&#8217;extr\u00e9mit\u00e9 pointue vers le bas.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous avez un verger, placez les cerises r\u00e9colt\u00e9es loin des \u0153ufs. Il en est de m\u00eame, par exemple, pour des produits laitiers ouverts ou salades. Les \u0153ufs crus ne doivent pas \u00eatre mis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des produits destin\u00e9s \u00e0 la consommation directe, car les coquilles peuvent contenir des salmonelles pathog\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-combien-de-temps-on-peut-stocker-les-%C5%93ufs-\">Combien de temps on peut stocker les \u0153ufs&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs peuvent \u00eatre stock\u00e9s pendant une longue p\u00e9riode, et cette p\u00e9riode d\u00e9pend \u00e9troitement de la temp\u00e9rature ambiante. Par exemple:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 20 \u00b0 C, un \u0153uf frais durera une semaine,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 20 \u00b0 C, les \u0153ufs peuvent \u00eatre laiss\u00e9s avec succ\u00e8s pendant environ 3 semaines,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 au r\u00e9frig\u00e9rateur (2-8 \u00b0 C), ils tiendront pendant environ un mois.<\/p>\n\n\n\n<p>Les recommandations ci-dessus concernent les \u0153ufs avec coquilles. Ceux qui sont cass\u00e9s doivent toujours rester au frais et consomm\u00e9s dans les 3 jours. Il en va de m\u00eame pour les \u0153ufs durs et les \u0153ufs pel\u00e9s. Vous pouvez y conserver les \u0153ufs durs pendant une semaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Il convient de rappeler qu&#8217;avant d&#8217;utiliser des \u0153ufs de longue conservation, il est facile de v\u00e9rifier leur fra\u00eecheur par immersion dans l&#8217;eau. Les \u0153ufs frais ne flotteront pas \u00e0 la surface. Vous pouvez \u00e9galement v\u00e9rifier la qualit\u00e9 organoleptiquement. Si un \u0153uf cass\u00e9 a l&#8217;air et sent normal, il ne pr\u00e9sente aucun risque pour la consommation.<\/p>\n\n\n\n<p>Comment reconna\u00eetre un \u0153uf g\u00e2t\u00e9 ? Le jaune prend une couleur marbr\u00e9e, la prot\u00e9ine devient trouble et le tout prend une odeur d\u00e9sagr\u00e9able de sulfure d&#8217;hydrog\u00e8ne. Manger un tel \u0153uf, m\u00eame apr\u00e8s un traitement thermique, peut entra\u00eener une intoxication alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Sachez \u00e9galement que la consommation d&#8217;\u0153ufs crus contamin\u00e9s \u00e0 la salmonelle sera bien pire. Par cons\u00e9quent, il est pr\u00e9f\u00e9rable d&#8217;\u00e9viter les produits comme des cr\u00e8mes aux \u0153ufs crus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-production-des-%C5%93ufs-exigences-%C3%A0-respecter\">Production des \u0153ufs : exigences \u00e0 respecter<\/h2>\n\n\n\n<p>Des conditions particuli\u00e8res doivent \u00eatre remplies par les \u00e9levages sp\u00e9cialis\u00e9s dans l&#8217;\u00e9levage de poules pondeuses. Chaque personne qui se demande comment devenir agriculteur doit le savoir.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la ramassage, les \u0153ufs sont stock\u00e9s dans des entrep\u00f4ts sp\u00e9ciaux. Si la temp\u00e9rature d\u00e9passe 18 \u00b0 C, ils en sont pr\u00e9lev\u00e9s tous les trois jours. Les \u0153ufs sont ensuite tri\u00e9s, tamponn\u00e9s et emball\u00e9s. Le marquage des \u0153ufs comporte&nbsp;: \u00ab&nbsp;pondu le&nbsp;\u00bb avec la date de ponte, date de consommation recommand\u00e9e (DCR), le mode d\u2019\u00e9levage, le pays de ponte et un code qui identifie l\u2019\u00e9levage d\u2019origine.<\/p>\n\n\n\n<p>Si la temp\u00e9rature dans l\u2019entrep\u00f4t est inf\u00e9rieure \u00e0 18 \u00b0 C, les \u0153ufs peuvent \u00eatre collect\u00e9s une fois par semaine. Cela pr\u00e9sente l&#8217;avantage d&#8217;\u00e9conomiser de nombreux frais de transport. Par cons\u00e9quent, de nombreux producteurs investissent dans <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/fourniture-agricole\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">du mat\u00e9riel agricole sp\u00e9cialis\u00e9<\/a> : grands r\u00e9frig\u00e9rateurs ou chambres froides.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon la loi europ\u00e9enne, les \u0153ufs restent frais pendant 28 jours apr\u00e8s la pondaison.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_ab21990089f499c0b82621970c1c7289\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-6-oeufs-10010578\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010578_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-6-oeufs-10010578\">\n                        Cuiseur \u00e0 \u0153ufs &#8211; 6 \u0153ufs                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-professionnel-8-oeufs-10010729\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010729_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-professionnel-8-oeufs-10010729\">\n                        Cuiseur \u00e0 \u0153ufs professionnel &#8211; 8 \u0153ufs                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>132.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-3-oeufs-10011509\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011509_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-3-oeufs-10011509\">\n                        Cuiseur \u00e0 \u0153ufs &#8211; 3 \u0153ufs                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-12-oeufs-10011508\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011508_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-a-oeufs-12-oeufs-10011508\">\n                        Cuiseur \u00e0 \u0153ufs &#8211; 12 \u0153ufs                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-longue-conservation-des-%C5%93ufs-en-restauration\">Longue conservation des \u0153ufs en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Une question extr\u00eamement importante est le stockage ad\u00e9quat des \u0153ufs dans les \u00e9tablissements servant des repas : bars, restaurants, cantines, etc. La m\u00e9thode HACCP dans la restauration n\u00e9cessite d\u2019assurer une documentation pour d\u00e9crire le processus de traitement des \u0153ufs. Il ne faut pas oublier qu&#8217;en raison du risque d&#8217;infection \u00e0 salmonelles, ils doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s. On utilise :<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Cuisson dans l&#8217;eau \u00e0 une temp\u00e9rature minimale de 65 \u00b0 C. Le processus tue les bact\u00e9ries sur la coquille, mais peut ne pas \u00eatre suffisant, si les bact\u00e9ries p\u00e9n\u00e8trent \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Irradiation avec des rayons sp\u00e9ciaux qui d\u00e9truisent \u00e9galement les bact\u00e9ries \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs crus doivent \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur (2-5 \u00b0 C) jusqu&#8217;\u00e0 la date indiqu\u00e9e par le fabricant. L&#8217;endroit doit \u00eatre s\u00e9par\u00e9 des autres produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>En raison de leur grande commodit\u00e9, les \u0153ufs en poudre et les \u0153ufs liquides pasteuris\u00e9s sont de plus en plus utilis\u00e9s dans la restauration. Dans le premier cas, le produit peut \u00eatre conserv\u00e9 2 ans, tandis que les \u0153ufs en bouteille ont une dur\u00e9e de conservation allant jusqu&#8217;\u00e0 6 mois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-congeler-des-%C5%93ufs\">Congeler des \u0153ufs<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs peuvent \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9s sans probl\u00e8mes. Cependant, ne mettez pas d&#8217;\u0153ufs entiers dans le cong\u00e9lateur car la coquille se fissurera. De plus, le jaune prendra une structure dure d\u00e9favorable. On cong\u00e8le dans des \u0153ufs en suivant les r\u00e8gles&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 \u0153ufs entiers, pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9s,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 blancs s\u00e9par\u00e9s,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 jaunes s\u00e9par\u00e9s&nbsp;: ajoutez-y un peu de sel ou de sucre (pour qu\u2019ils ne deviennent pas caoutchouteux).<\/p>\n\n\n\n<p>Par contre, ne congelez pas les \u0153ufs \u00e0 la coque ou durs, car ils deviendront aqueux et donc d\u00e9sagr\u00e9ables. Les \u0153ufs crus congel\u00e9s peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant environ un an, tandis que les plats \u00e0 base d&#8217;\u0153ufs (par exemple les quiches) peuvent \u00eatre conserv\u00e9s jusqu&#8217;\u00e0 3-4 mois.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_119dcfa279d0f604adacb7e7ef254854\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-380-l-royal-catering-10012320\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012320_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-380-l-royal-catering-10012320\">\n                        Frigo professionnel &#8211; 380\u00a0l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-560-l-royal-catering-10012129\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012129_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-560-l-royal-catering-10012129\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre professionnel &#8211; 560\u00a0l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-rapide-96-l-royal-catering-capacite-de-congelation-12-kg-238-min-10012164\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012164_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-rapide-96-l-royal-catering-capacite-de-congelation-12-kg-238-min-10012164\">\n                        Cong\u00e9lateur rapide &#8211; 96\u00a0l &#8211; Royal Catering &#8211; Capacit\u00e9 de cong\u00e9lation\u00a0: 12\u00a0kg\/238\u00a0min                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-355-l-10010904\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010904_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-355-l-10010904\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre &#8211; 355 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>874.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-conservation-prolong%C3%A9e-des-%C5%93ufs-%E2%80%93-conclusion\">Conservation prolong\u00e9e des \u0153ufs \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Des \u0153ufs correctement conserv\u00e9s resteront frais pendant longtemps. C\u2019est une r\u00e8gle pour chaque personne qui envisage de construire un poulailler dans le jardin, tout agriculteur, propri\u00e9taire de l&#8217;\u00e9tablissement de restauration et tous ceux qui en ach\u00e8tent pour manger. Si nous avons l&#8217;intention de les stocker pendant une longue p\u00e9riode, le plus important est de les maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature suffisamment basse. Il faut donc les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur ou les congeler.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, il convient de mentionner \u2013 \u00e0 titre de curiosit\u00e9 \u2013 qu\u2019en Asie on a d\u00e9velopp\u00e9 une m\u00e9thode qui permet un stockage prolong\u00e9 des \u0153ufs sans avoir \u00e0 abaisser la temp\u00e9rature. On les appelle les \u0153ufs centenaires, sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9s avec de la chaux vive, de l&#8217;argile et un m\u00e9lange de sel, de th\u00e9 et de balles de riz. Ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant des d\u00e9cennies (!). De plus, il est reconnu que, plus ils sont vieux, mieux ils sont.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les \u0153ufs sont un produit tr\u00e8s pr\u00e9cieux et universel. 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Nous vous conseillons de les conserver correctement afin qu'ils puissent rester frais pendant longtemps. Cela \u00e9vitera le gaspillage alimentaire, qui est important \u00e0 la fois dans la restauration et la cuisine \u00e0 domicile.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Peu d'aliments sont aussi riches en micro et macronutriments que les \u0153ufs. Ils constituent une excellente source de prot\u00e9ines, de vitamines A, D, E et K, ainsi que de pr\u00e9cieux min\u00e9raux: potassium, phosphore et calcium. Ils ont bon go\u00fbt lorsqu'ils sont consomm\u00e9s directement (frits, bouillis). Ils se trouvent \u00e9galement \u00e0 la base de nombreux plats - g\u00e2teaux, omelettes, cr\u00eapes, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Il s'av\u00e8re que si on respecte les conditions exig\u00e9es, les \u0153ufs peuvent \u00eatre stock\u00e9s tr\u00e8s longtemps. Par cons\u00e9quent, ils sont souvent achet\u00e9s en plus grandes quantit\u00e9s pour le stock, surtout par des restaurateurs qui b\u00e9n\u00e9ficient des remises avantageuses pour les commandes en gros aupr\u00e8s de \u00e9leveurs de volaille.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-comment-stocker-les-%C5%93ufs-\">Comment stocker les \u0153ufs ?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Il est donc bon de conserver les \u0153ufs dans un emballage ferm\u00e9, en les pla\u00e7ant sur l'\u00e9tag\u00e8re du milieu. Il est bon de les mettre avec l'extr\u00e9mit\u00e9 pointue vers le bas.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous avez un verger, placez les cerises r\u00e9colt\u00e9es loin des \u0153ufs. Il en est de m\u00eame, par exemple, pour des produits laitiers ouverts ou salades. Les \u0153ufs crus ne doivent pas \u00eatre mis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des produits destin\u00e9s \u00e0 la consommation directe, car les coquilles peuvent contenir des salmonelles pathog\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-combien-de-temps-on-peut-stocker-les-%C5%93ufs-\">Combien de temps on peut stocker les \u0153ufs&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs peuvent \u00eatre stock\u00e9s pendant une longue p\u00e9riode, et cette p\u00e9riode d\u00e9pend \u00e9troitement de la temp\u00e9rature ambiante. Par exemple:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 20 \u00b0 C, un \u0153uf frais durera une semaine,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 20 \u00b0 C, les \u0153ufs peuvent \u00eatre laiss\u00e9s avec succ\u00e8s pendant environ 3 semaines,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 au r\u00e9frig\u00e9rateur (2-8 \u00b0 C), ils tiendront pendant environ un mois.<\/p>\n\n\n\n<p>Les recommandations ci-dessus concernent les \u0153ufs avec coquilles. Ceux qui sont cass\u00e9s doivent toujours rester au frais et consomm\u00e9s dans les 3 jours. Il en va de m\u00eame pour les \u0153ufs durs et les \u0153ufs pel\u00e9s. Vous pouvez y conserver les \u0153ufs durs pendant une semaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Il convient de rappeler qu'avant d'utiliser des \u0153ufs de longue conservation, il est facile de v\u00e9rifier leur fra\u00eecheur par immersion dans l'eau. Les \u0153ufs frais ne flotteront pas \u00e0 la surface. Vous pouvez \u00e9galement v\u00e9rifier la qualit\u00e9 organoleptiquement. Si un \u0153uf cass\u00e9 a l'air et sent normal, il ne pr\u00e9sente aucun risque pour la consommation.<\/p>\n\n\n\n<p>Comment reconna\u00eetre un \u0153uf g\u00e2t\u00e9 ? Le jaune prend une couleur marbr\u00e9e, la prot\u00e9ine devient trouble et le tout prend une odeur d\u00e9sagr\u00e9able de sulfure d'hydrog\u00e8ne. Manger un tel \u0153uf, m\u00eame apr\u00e8s un traitement thermique, peut entra\u00eener une intoxication alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Sachez \u00e9galement que la consommation d'\u0153ufs crus contamin\u00e9s \u00e0 la salmonelle sera bien pire. Par cons\u00e9quent, il est pr\u00e9f\u00e9rable d'\u00e9viter les produits comme des cr\u00e8mes aux \u0153ufs crus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-production-des-%C5%93ufs-exigences-%C3%A0-respecter\">Production des \u0153ufs : exigences \u00e0 respecter<\/h2>\n\n\n\n<p>Des conditions particuli\u00e8res doivent \u00eatre remplies par les \u00e9levages sp\u00e9cialis\u00e9s dans l'\u00e9levage de poules pondeuses. Chaque personne qui se demande comment devenir agriculteur doit le savoir.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la ramassage, les \u0153ufs sont stock\u00e9s dans des entrep\u00f4ts sp\u00e9ciaux. Si la temp\u00e9rature d\u00e9passe 18 \u00b0 C, ils en sont pr\u00e9lev\u00e9s tous les trois jours. Les \u0153ufs sont ensuite tri\u00e9s, tamponn\u00e9s et emball\u00e9s. Le marquage des \u0153ufs comporte&nbsp;: \u00ab&nbsp;pondu le&nbsp;\u00bb avec la date de ponte, date de consommation recommand\u00e9e (DCR), le mode d\u2019\u00e9levage, le pays de ponte et un code qui identifie l\u2019\u00e9levage d\u2019origine.<\/p>\n\n\n\n<p>Si la temp\u00e9rature dans l\u2019entrep\u00f4t est inf\u00e9rieure \u00e0 18 \u00b0 C, les \u0153ufs peuvent \u00eatre collect\u00e9s une fois par semaine. Cela pr\u00e9sente l'avantage d'\u00e9conomiser de nombreux frais de transport. Par cons\u00e9quent, de nombreux producteurs investissent dans <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/fourniture-agricole\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">du mat\u00e9riel agricole sp\u00e9cialis\u00e9<\/a> : grands r\u00e9frig\u00e9rateurs ou chambres froides.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon la loi europ\u00e9enne, les \u0153ufs restent frais pendant 28 jours apr\u00e8s la pondaison.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-longue-conservation-des-%C5%93ufs-en-restauration\">Longue conservation des \u0153ufs en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Une question extr\u00eamement importante est le stockage ad\u00e9quat des \u0153ufs dans les \u00e9tablissements servant des repas : bars, restaurants, cantines, etc. La m\u00e9thode HACCP dans la restauration n\u00e9cessite d\u2019assurer une documentation pour d\u00e9crire le processus de traitement des \u0153ufs. Il ne faut pas oublier qu'en raison du risque d'infection \u00e0 salmonelles, ils doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s. On utilise :<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Cuisson dans l'eau \u00e0 une temp\u00e9rature minimale de 65 \u00b0 C. Le processus tue les bact\u00e9ries sur la coquille, mais peut ne pas \u00eatre suffisant, si les bact\u00e9ries p\u00e9n\u00e8trent \u00e0 l'int\u00e9rieur<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 Irradiation avec des rayons sp\u00e9ciaux qui d\u00e9truisent \u00e9galement les bact\u00e9ries \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs crus doivent \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur (2-5 \u00b0 C) jusqu'\u00e0 la date indiqu\u00e9e par le fabricant. L'endroit doit \u00eatre s\u00e9par\u00e9 des autres produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>En raison de leur grande commodit\u00e9, les \u0153ufs en poudre et les \u0153ufs liquides pasteuris\u00e9s sont de plus en plus utilis\u00e9s dans la restauration. Dans le premier cas, le produit peut \u00eatre conserv\u00e9 2 ans, tandis que les \u0153ufs en bouteille ont une dur\u00e9e de conservation allant jusqu'\u00e0 6 mois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-congeler-des-%C5%93ufs\">Congeler des \u0153ufs<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs peuvent \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9s sans probl\u00e8mes. Cependant, ne mettez pas d'\u0153ufs entiers dans le cong\u00e9lateur car la coquille se fissurera. De plus, le jaune prendra une structure dure d\u00e9favorable. On cong\u00e8le dans des \u0153ufs en suivant les r\u00e8gles&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 \u0153ufs entiers, pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9s,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 blancs s\u00e9par\u00e9s,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 jaunes s\u00e9par\u00e9s&nbsp;: ajoutez-y un peu de sel ou de sucre (pour qu\u2019ils ne deviennent pas caoutchouteux).<\/p>\n\n\n\n<p>Par contre, ne congelez pas les \u0153ufs \u00e0 la coque ou durs, car ils deviendront aqueux et donc d\u00e9sagr\u00e9ables. Les \u0153ufs crus congel\u00e9s peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant environ un an, tandis que les plats \u00e0 base d'\u0153ufs (par exemple les quiches) peuvent \u00eatre conserv\u00e9s jusqu'\u00e0 3-4 mois.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-conservation-prolong%C3%A9e-des-%C5%93ufs-%E2%80%93-conclusion\">Conservation prolong\u00e9e des \u0153ufs \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Des \u0153ufs correctement conserv\u00e9s resteront frais pendant longtemps. C\u2019est une r\u00e8gle pour chaque personne qui envisage de construire un poulailler dans le jardin, tout agriculteur, propri\u00e9taire de l'\u00e9tablissement de restauration et tous ceux qui en ach\u00e8tent pour manger. Si nous avons l'intention de les stocker pendant une longue p\u00e9riode, le plus important est de les maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature suffisamment basse. Il faut donc les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur ou les congeler.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, il convient de mentionner \u2013 \u00e0 titre de curiosit\u00e9 \u2013 qu\u2019en Asie on a d\u00e9velopp\u00e9 une m\u00e9thode qui permet un stockage prolong\u00e9 des \u0153ufs sans avoir \u00e0 abaisser la temp\u00e9rature. On les appelle les \u0153ufs centenaires, sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9s avec de la chaux vive, de l'argile et un m\u00e9lange de sel, de th\u00e9 et de balles de riz. Ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant des d\u00e9cennies (!). De plus, il est reconnu que, plus ils sont vieux, mieux ils sont.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7359"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7359"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55300,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7359\/revisions\/55300"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7359"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=7359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}