{"id":6955,"date":"2021-04-28T01:55:20","date_gmt":"2021-04-28T01:55:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/zakres-obowiazkow-kucharza-a-szefa-kuchni-w-gastronomii\/"},"modified":"2022-04-14T09:22:12","modified_gmt":"2022-04-14T09:22:12","slug":"les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Quelles sont les diff\u00e9rences entre le travail d\u2019un chef de cuisine et un cuisinier ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les t\u00e2ches d\u2019un chef de cuisine et d\u2019un cuisinier diff\u00e8rent consid\u00e9rablement. Quelles sont les caract\u00e9ristiques de chaque m\u00e9tier? Quelles sont les missions d\u2019un chef de cuisine et celles d\u2019un cuisinier qui assurent un bon fonctionnement d\u2019un \u00e9tablissement de restauration&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-d7ca7190-cbb0-450c-a3ae-4e4566645dd7\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/#0-chef-de-cuisine-versus-cuisinier-%E2%80%93-quelles-sont-les-diff%C3%A9rences-entre-leur-travail->Chef de cuisine versus cuisinier \u2013 quelles sont les diff\u00e9rences entre leur travail ?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/#1-comment-choisir-son-cuisinier->Comment choisir son cuisinier ?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/#2-quelles-sont-les-t%C3%A2ches-d%E2%80%99un-cuisinier->Quelles sont les t\u00e2ches d\u2019un cuisinier&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/#3-les-t%C3%A2ches-d%E2%80%99un-chef-de-cuisine>Les t\u00e2ches d\u2019un chef de cuisine<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/#4-equipements-du-cuisinier>Equipements du cuisinier<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/les-taches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine\/#5-t%C3%A2ches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine-%E2%80%93-conclusion>T\u00e2ches du cuisinier et du chef de cuisine \u2013 conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-chef-de-cuisine-versus-cuisinier-%E2%80%93-quelles-sont-les-diff%C3%A9rences-entre-leur-travail-\">Chef de cuisine versus cuisinier \u2013 quelles sont les diff\u00e9rences entre leur travail ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La distinction des t\u00e2ches d\u2019un cuisinier et d\u2019un chef de cuisine d\u00e9coule de l\u2019organisation d\u2019un restaurant. Leurs missions correspondent \u00e0 la place distincte dans la hi\u00e9rarchie organisationnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme son nom le sugg\u00e8re, le chef de cuisine est une personne qui g\u00e8re toute l\u2019\u00e9quipe du restaurant qui pr\u00e9pare des plats et boissons. Il est responsable aussi bien de la planification des t\u00e2ches que de du fonctionnement du restaurant, de sa qualit\u00e9 et de la r\u00e9partition du travail. Le chef de cuisine repr\u00e9sente le restaurant en face des clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Le chef de cuisine peut avoir un sous-chef qu\u2019on appelle aussi second de cuisine. Cette fonction peut \u00eatre attribu\u00e9 au chef de partie, responsable d\u2019un domaine bien d\u00e9termin\u00e9 de la production qui supervise un groupe de cuisiniers. Sous sa responsabilit\u00e9, on trouve des cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n<p>Si nous aimions comparer cette structure \u00e0 l\u2019organisation de la hi\u00e9rarchie dans le sport, le chef de cuisine correspondrait au pr\u00e9sident du club, le sous-chef serait l\u2019entra\u00eeneur des gardien de but ou des attaquants et finalement les cuisiniers deviendraient des joueurs tout court. Autrement dit, le chef de cuisine coordonne l\u2019ensemble de l\u2019activit\u00e9 de restauration et le cuisinier, il r\u00e9alise ses consignes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-comment-choisir-son-cuisinier-\">Comment choisir son cuisinier ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous recherchez un cuisinier pour votre \u00e9tablissement de restauration, prenez en consid\u00e9ration votre budget, les t\u00e2ches, le profils de votre activit\u00e9 et le menu. Si vous disposez de ressources restreintes, nous vous conseillons d\u2019embaucher un sp\u00e9cialiste qui assurera aussi bien le travail de pr\u00e9paration de plats que celui du conseill\u00e9 dans le domaine de l\u2019organisation de la cuisine et de l\u2019achat des ingr\u00e9dients. Autre dit, vous devez avoir une personne qui sera \u00e0 la fois chef de cuisine et cuisinier.<\/p>\n\n\n\n<p>Votre profil d\u2019\u00e9tablissement de restauration et le menu joue aussi un r\u00f4le important dans la prise de cette d\u00e9cision. Si vous dirigez un bar servant des plats simples, des menus d\u00e9jeuner, embauchez un cuisinier qui connait bien la cuisine traditionnelle et locale. Par contre, si votre restaurant offre des plats d\u2019un barbecue v\u00e9g\u00e9tarien ou des sushis, vous aurez besoin d\u2019un sp\u00e9cialiste des plats v\u00e9g\u00e9tarien ou asiatiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la plupart des restaurants et cuisines d\u2019h\u00f4tels, travaillent des \u00e9quipes de cuisiniers o\u00f9 chacun a des t\u00e2ches bien d\u00e9finies. On en distingue principalement&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>cuisinier \u2013 personne travaillant sur un poste ind\u00e9pendant,<\/li><li>r\u00f4tisseur \u2013 il r\u00f4tit, frit et fait griller la viande,<\/li><li>entrem\u00e9tier \u2013 est en charge de la pr\u00e9paration des soupes, l\u00e9gumes, \u0153ufs, plats \u00e0 bases de farine et fromage,<\/li><li>saucier \u2013 cuisinier qui confectionne les sauces,<\/li><li>poissonnier \u2013 sp\u00e9cialiste des poissons et fruits de mer,<\/li><li>p\u00e2tissier \u2013 pr\u00e9pare des desserts et p\u00e2tisseries,<\/li><li>boulanger \u2013 s\u2019occupe de la fabrication du pain et viennoiserie,<\/li><li>tournant \u2013 cuisinier qui remplace des chefs de partie quand ils sont en repos,<\/li><li>garde-manger \u2013 en charge de pourvoir les autres parties en marchandises pr\u00eates \u00e0 la cuisson et \u00e0 toute la pr\u00e9paration,<\/li><li>commis \u2013 jeune d\u00e9butant qui d\u00e9marre sa carri\u00e8re,<\/li><li>apprenti \u2013 stagiaire qui apprend et perfectionne ses connaissances culinaires.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans des cuisines plus petites, un seul cuisinier peut travailler sur quelques postes et combiner des missions diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_608677da647e8\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-poele-inox-24-cm-10011205\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011205_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-poele-inox-24-cm-10011205\">\n                        Po\u00eale inox &#8211; \u00d8 24 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-plaque-a-induction-26-cm-40-a-100-0c-10011751\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011751_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-plaque-a-induction-26-cm-40-a-100-0c-10011751\">\n                        Plaque \u00e0 induction &#8211; 26 cm &#8211; 40 \u00e0 100 \u00b0C                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-casserole-a-induction-98-l-10011002\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011002_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-casserole-a-induction-98-l-10011002\">\n                        Casserole \u00e0 induction &#8211; 98 L &#8211; \u00d8 50 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>152.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-poele-en-fonte-30-cm-10011249\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011249_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-poele-en-fonte-30-cm-10011249\">\n                        Po\u00eale en fonte &#8211; \u00d8 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-quelles-sont-les-t%C3%A2ches-d%E2%80%99un-cuisinier-\">Quelles sont les t\u00e2ches d\u2019un cuisinier&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, la diversit\u00e9 des t\u00e2ches du cuisinier peut varier en fonction de la taille du restaurant et de la sp\u00e9cialisation d&#8217;un \u00e9tablissement donn\u00e9. Quelles sont les fonctions typiques de ce poste ?<\/p>\n\n\n\n<p>Tout d&#8217;abord, bien \u00e9videmment, le cuisinier cuisine. Un point important ici est que la pr\u00e9paration des plats doit \u00eatre effectu\u00e9e conform\u00e9ment aux normes d&#8217;un lieu donn\u00e9, en respectant le food cost. Le cuisinier doit g\u00e9rer rationnellement les produits \u00e0 sa disposition. Il assure la bonne pr\u00e9sentation des plats dans l&#8217;assiette, c&#8217;est-\u00e0-dire il veille \u00e0 l&#8217;esth\u00e9tique du service.<\/p>\n\n\n\n<p>Le cuisinier est responsable de respecter des r\u00e8gles de conservation des aliments, autrement dit de la surveillance <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/froid-professionnel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">des \u00e9quipements de froid<\/a> et des produits semi-finis et plats cuisin\u00e9s stock\u00e9s. Il doit \u00e9galement superviser l&#8217;hygi\u00e8ne du lieu de travail et v\u00e9rifier l&#8217;\u00e9tat des appareils et accessoires.<\/p>\n\n\n\n<p>En raison du fait que le cuisinier est une personne de \u00abpremi\u00e8re ligne\u00bb, ses t\u00e2ches consistent \u00e9galement \u00e0 informer ses sup\u00e9rieurs, le chef et le sous-chef de toutes les imperfections li\u00e9es au processus de pr\u00e9paration des plats, des p\u00e9nuries d&#8217;entrep\u00f4t et d&#8217;autres probl\u00e8mes rencontr\u00e9s qui pourraient affecter le travail de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-les-t%C3%A2ches-d%E2%80%99un-chef-de-cuisine\">Les t\u00e2ches d\u2019un chef de cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Un chef de cuisine peut avoir un \u00e9ventail large des obligations qui incluent parfois la cuisson. Cette fonction peut \u00eatre attribu\u00e9e \u00e0 un cuisinier. Par contre, on peut aussi cr\u00e9er un poste \u00e0 part qui consistera plus dans ce cas en gestion qu\u2019en pr\u00e9paration des plats.<\/p>\n\n\n\n<p>Quelles sont les t\u00e2ches d\u2019un cuisinier&nbsp;? Il supervise le personnel et la r\u00e9alisation des leurs missions. Il leur attribue des responsabilit\u00e9s et g\u00e8re le proc\u00e8s qui garantit un bon fonctionnement de la cuisine. Il peut d\u00e9terminer la mise en place, qui est une proc\u00e9dure du choix des ustensiles et ingr\u00e9dients pour rendre effective la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Le chef de cuisine \u00e9tablit aussi la carte en respectant le style de l\u2019\u00e9tablissement, pr\u00e9pare des recettes, guident les cuisiniers dans leur travail en leur montrant comment pr\u00e9parer des plats. Il est garant de la qualit\u00e9 des plats et des co\u00fbts de leur pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette derni\u00e8re missions est li\u00e9e \u00e0 l\u2019organisation de l\u2019approvisionnement. Le chef de cuisine peut choisir des fournisseurs, v\u00e9rifier la qualit\u00e9 des aliments et veiller \u00e0 ce qu\u2019il n\u2019ait pas de produits qui manquent.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus, le chef de cuisine contr\u00f4le le planning et le respect des principes GMP (Good Manufacturing Practice \u2013 Bonnes pratiques de fabrication), GHP (Good Hygienic Practice \u2013 bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne) et HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points &#8211; Analyse des dangers &#8211; points critiques pour leur ma\u00eetrise ).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans certains \u00e9tablissements, l&#8217;\u00e9tendue des fonctions du chef peut \u00e9galement inclure la coop\u00e9ration avec d&#8217;autres d\u00e9partements. Par exemple, cela pourrait \u00eatre une coop\u00e9ration avec des personnes qui organisent la restauration. Le chef doit \u00e9galement \u00eatre conscient des commentaires que les clients font aux serveurs sur les plats et \u00e9ventuellement r\u00e9agir en apportant des modifications au menu.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6086780c647ed\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-poele-a-poffertjes-3-4-x-1-8-cm-10011252\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011252_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-poele-a-poffertjes-3-4-x-1-8-cm-10011252\">\n                        Po\u00eale \u00e0 poffertjes &#8211; 3,4 x 1,8 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-crepiere-electrique-simple-avec-tiroir-40-cm-3-000-w-10010252\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010252_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-crepiere-electrique-simple-avec-tiroir-40-cm-3-000-w-10010252\">\n                        Cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique simple avec tiroir &#8211; 40 cm &#8211; 3 000 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>199.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gaufrier-led-rotatif-1300-watts-10010338\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010338_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gaufrier-led-rotatif-1300-watts-10010338\">\n                        Gaufrier LED &#8211; Rotatif &#8211; 1300 watts                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gaufrier-en-forme-de-coeur-1-x-1-500-watts-10010319\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010319_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gaufrier-en-forme-de-coeur-1-x-1-500-watts-10010319\">\n                        Gaufrier en forme de coeur &#8211; 1 x 1.500 watts                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>162.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-equipements-du-cuisinier\">Equipements du cuisinier<\/h2>\n\n\n\n<p>Le cuisinier et le chef peuvent \u00e9galement choisir de l&#8217;\u00e9quipement de cuisine. De quel \u00e9quipement de base les personnes occupant ces postes devraient-elles disposer?<\/p>\n\n\n\n<p>Tout d&#8217;abord, vous aurez besoin <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-de-cuisine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">du mat\u00e9riel de cuisine professionnel<\/a>, y compris un set de bons couteaux pour une vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;utilisations. Celui-ci devrait comprendre, entre autres un couteau de chef universel, un couteau \u00e0 viande tranchant, des lames plus petites pour les l\u00e9gumes et le poisson ou un couteau dentel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus, il faudra pr\u00e9voir des r\u00e9cipients de cuisson et de friture, c&#8217;est-\u00e0-dire des woks, des casseroles et des po\u00eales. Id\u00e9alement, cet \u00e9quipement doit \u00eatre fabriqu\u00e9 dans un mat\u00e9riau de haute qualit\u00e9, par exemple en acier inoxydable, r\u00e9sistant aux dommages m\u00e9caniques et facile \u00e0 nettoyer.<\/p>\n\n\n\n<p>Des \u00e9quipements de la cat\u00e9gorie du <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-forain\/\">mat\u00e9riel fo<\/a><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-forain\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r<\/a><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-forain\/\">ain<\/a> faciliteront aussi le travail. Par exemple, si le restaurant sert le petit-d\u00e9jeuner, des \u00e9quipements tels qu&#8217;une cr\u00eapi\u00e8re ou un gaufrier acc\u00e9l\u00e9reront le travail.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-t%C3%A2ches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine-%E2%80%93-conclusion\">T\u00e2ches du cuisinier et du chef de cuisine \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>On ne devient pas chef de cuisine du jour au lendemain. Une personne \u00e0 ce poste devrait passer par des \u00e9tapes de carri\u00e8re, en commen\u00e7ant par cuisinier ou m\u00eame comme assistant de cuisine. L&#8217;exp\u00e9rience pratique garantit une meilleure gestion de toute l&#8217;\u00e9quipe, car le chef lui-m\u00eame saura \u00e0 quels probl\u00e8mes on doit faire face en travaillant en cuisine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les t\u00e2ches d\u2019un chef de cuisine et d\u2019un cuisinier diff\u00e8rent consid\u00e9rablement. 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Quelles sont les caract\u00e9ristiques de chaque m\u00e9tier? Quelles sont les missions d\u2019un chef de cuisine et celles d\u2019un cuisinier qui assurent un bon fonctionnement d\u2019un \u00e9tablissement de restauration&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-chef-de-cuisine-versus-cuisinier-%E2%80%93-quelles-sont-les-diff%C3%A9rences-entre-leur-travail-\">Chef de cuisine versus cuisinier \u2013 quelles sont les diff\u00e9rences entre leur travail ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La distinction des t\u00e2ches d\u2019un cuisinier et d\u2019un chef de cuisine d\u00e9coule de l\u2019organisation d\u2019un restaurant. Leurs missions correspondent \u00e0 la place distincte dans la hi\u00e9rarchie organisationnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme son nom le sugg\u00e8re, le chef de cuisine est une personne qui g\u00e8re toute l\u2019\u00e9quipe du restaurant qui pr\u00e9pare des plats et boissons. Il est responsable aussi bien de la planification des t\u00e2ches que de du fonctionnement du restaurant, de sa qualit\u00e9 et de la r\u00e9partition du travail. Le chef de cuisine repr\u00e9sente le restaurant en face des clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Le chef de cuisine peut avoir un sous-chef qu\u2019on appelle aussi second de cuisine. Cette fonction peut \u00eatre attribu\u00e9 au chef de partie, responsable d\u2019un domaine bien d\u00e9termin\u00e9 de la production qui supervise un groupe de cuisiniers. Sous sa responsabilit\u00e9, on trouve des cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n<p>Si nous aimions comparer cette structure \u00e0 l\u2019organisation de la hi\u00e9rarchie dans le sport, le chef de cuisine correspondrait au pr\u00e9sident du club, le sous-chef serait l\u2019entra\u00eeneur des gardien de but ou des attaquants et finalement les cuisiniers deviendraient des joueurs tout court. Autrement dit, le chef de cuisine coordonne l\u2019ensemble de l\u2019activit\u00e9 de restauration et le cuisinier, il r\u00e9alise ses consignes.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-comment-choisir-son-cuisinier-\">Comment choisir son cuisinier ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous recherchez un cuisinier pour votre \u00e9tablissement de restauration, prenez en consid\u00e9ration votre budget, les t\u00e2ches, le profils de votre activit\u00e9 et le menu. Si vous disposez de ressources restreintes, nous vous conseillons d\u2019embaucher un sp\u00e9cialiste qui assurera aussi bien le travail de pr\u00e9paration de plats que celui du conseill\u00e9 dans le domaine de l\u2019organisation de la cuisine et de l\u2019achat des ingr\u00e9dients. Autre dit, vous devez avoir une personne qui sera \u00e0 la fois chef de cuisine et cuisinier.<\/p>\n\n\n\n<p>Votre profil d\u2019\u00e9tablissement de restauration et le menu joue aussi un r\u00f4le important dans la prise de cette d\u00e9cision. Si vous dirigez un bar servant des plats simples, des menus d\u00e9jeuner, embauchez un cuisinier qui connait bien la cuisine traditionnelle et locale. Par contre, si votre restaurant offre des plats d\u2019un barbecue v\u00e9g\u00e9tarien ou des sushis, vous aurez besoin d\u2019un sp\u00e9cialiste des plats v\u00e9g\u00e9tarien ou asiatiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la plupart des restaurants et cuisines d\u2019h\u00f4tels, travaillent des \u00e9quipes de cuisiniers o\u00f9 chacun a des t\u00e2ches bien d\u00e9finies. On en distingue principalement&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>cuisinier \u2013 personne travaillant sur un poste ind\u00e9pendant,<\/li><li>r\u00f4tisseur \u2013 il r\u00f4tit, frit et fait griller la viande,<\/li><li>entrem\u00e9tier \u2013 est en charge de la pr\u00e9paration des soupes, l\u00e9gumes, \u0153ufs, plats \u00e0 bases de farine et fromage,<\/li><li>saucier \u2013 cuisinier qui confectionne les sauces,<\/li><li>poissonnier \u2013 sp\u00e9cialiste des poissons et fruits de mer,<\/li><li>p\u00e2tissier \u2013 pr\u00e9pare des desserts et p\u00e2tisseries,<\/li><li>boulanger \u2013 s\u2019occupe de la fabrication du pain et viennoiserie,<\/li><li>tournant \u2013 cuisinier qui remplace des chefs de partie quand ils sont en repos,<\/li><li>garde-manger \u2013 en charge de pourvoir les autres parties en marchandises pr\u00eates \u00e0 la cuisson et \u00e0 toute la pr\u00e9paration,<\/li><li>commis \u2013 jeune d\u00e9butant qui d\u00e9marre sa carri\u00e8re,<\/li><li>apprenti \u2013 stagiaire qui apprend et perfectionne ses connaissances culinaires.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans des cuisines plus petites, un seul cuisinier peut travailler sur quelques postes et combiner des missions diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-quelles-sont-les-t%C3%A2ches-d%E2%80%99un-cuisinier-\">Quelles sont les t\u00e2ches d\u2019un cuisinier&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, la diversit\u00e9 des t\u00e2ches du cuisinier peut varier en fonction de la taille du restaurant et de la sp\u00e9cialisation d'un \u00e9tablissement donn\u00e9. Quelles sont les fonctions typiques de ce poste ?<\/p>\n\n\n\n<p>Tout d'abord, bien \u00e9videmment, le cuisinier cuisine. Un point important ici est que la pr\u00e9paration des plats doit \u00eatre effectu\u00e9e conform\u00e9ment aux normes d'un lieu donn\u00e9, en respectant le food cost. Le cuisinier doit g\u00e9rer rationnellement les produits \u00e0 sa disposition. Il assure la bonne pr\u00e9sentation des plats dans l'assiette, c'est-\u00e0-dire il veille \u00e0 l'esth\u00e9tique du service.<\/p>\n\n\n\n<p>Le cuisinier est responsable de respecter des r\u00e8gles de conservation des aliments, autrement dit de la surveillance <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/froid-professionnel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">des \u00e9quipements de froid<\/a> et des produits semi-finis et plats cuisin\u00e9s stock\u00e9s. Il doit \u00e9galement superviser l'hygi\u00e8ne du lieu de travail et v\u00e9rifier l'\u00e9tat des appareils et accessoires.<\/p>\n\n\n\n<p>En raison du fait que le cuisinier est une personne de \u00abpremi\u00e8re ligne\u00bb, ses t\u00e2ches consistent \u00e9galement \u00e0 informer ses sup\u00e9rieurs, le chef et le sous-chef de toutes les imperfections li\u00e9es au processus de pr\u00e9paration des plats, des p\u00e9nuries d'entrep\u00f4t et d'autres probl\u00e8mes rencontr\u00e9s qui pourraient affecter le travail de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-les-t%C3%A2ches-d%E2%80%99un-chef-de-cuisine\">Les t\u00e2ches d\u2019un chef de cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Un chef de cuisine peut avoir un \u00e9ventail large des obligations qui incluent parfois la cuisson. Cette fonction peut \u00eatre attribu\u00e9e \u00e0 un cuisinier. Par contre, on peut aussi cr\u00e9er un poste \u00e0 part qui consistera plus dans ce cas en gestion qu\u2019en pr\u00e9paration des plats.<\/p>\n\n\n\n<p>Quelles sont les t\u00e2ches d\u2019un cuisinier&nbsp;? Il supervise le personnel et la r\u00e9alisation des leurs missions. Il leur attribue des responsabilit\u00e9s et g\u00e8re le proc\u00e8s qui garantit un bon fonctionnement de la cuisine. Il peut d\u00e9terminer la mise en place, qui est une proc\u00e9dure du choix des ustensiles et ingr\u00e9dients pour rendre effective la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Le chef de cuisine \u00e9tablit aussi la carte en respectant le style de l\u2019\u00e9tablissement, pr\u00e9pare des recettes, guident les cuisiniers dans leur travail en leur montrant comment pr\u00e9parer des plats. Il est garant de la qualit\u00e9 des plats et des co\u00fbts de leur pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette derni\u00e8re missions est li\u00e9e \u00e0 l\u2019organisation de l\u2019approvisionnement. Le chef de cuisine peut choisir des fournisseurs, v\u00e9rifier la qualit\u00e9 des aliments et veiller \u00e0 ce qu\u2019il n\u2019ait pas de produits qui manquent.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus, le chef de cuisine contr\u00f4le le planning et le respect des principes GMP (Good Manufacturing Practice \u2013 Bonnes pratiques de fabrication), GHP (Good Hygienic Practice \u2013 bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne) et HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analyse des dangers - points critiques pour leur ma\u00eetrise ).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans certains \u00e9tablissements, l'\u00e9tendue des fonctions du chef peut \u00e9galement inclure la coop\u00e9ration avec d'autres d\u00e9partements. Par exemple, cela pourrait \u00eatre une coop\u00e9ration avec des personnes qui organisent la restauration. Le chef doit \u00e9galement \u00eatre conscient des commentaires que les clients font aux serveurs sur les plats et \u00e9ventuellement r\u00e9agir en apportant des modifications au menu.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"4-equipements-du-cuisinier\">Equipements du cuisinier<\/h2>\n\n\n\n<p>Le cuisinier et le chef peuvent \u00e9galement choisir de l'\u00e9quipement de cuisine. De quel \u00e9quipement de base les personnes occupant ces postes devraient-elles disposer?<\/p>\n\n\n\n<p>Tout d'abord, vous aurez besoin <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-de-cuisine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">du mat\u00e9riel de cuisine professionnel<\/a>, y compris un set de bons couteaux pour une vari\u00e9t\u00e9 d'utilisations. Celui-ci devrait comprendre, entre autres un couteau de chef universel, un couteau \u00e0 viande tranchant, des lames plus petites pour les l\u00e9gumes et le poisson ou un couteau dentel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus, il faudra pr\u00e9voir des r\u00e9cipients de cuisson et de friture, c'est-\u00e0-dire des woks, des casseroles et des po\u00eales. Id\u00e9alement, cet \u00e9quipement doit \u00eatre fabriqu\u00e9 dans un mat\u00e9riau de haute qualit\u00e9, par exemple en acier inoxydable, r\u00e9sistant aux dommages m\u00e9caniques et facile \u00e0 nettoyer.<\/p>\n\n\n\n<p>Des \u00e9quipements de la cat\u00e9gorie du <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-forain\/\">mat\u00e9riel fo<\/a><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-forain\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r<\/a><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-forain\/\">ain<\/a> faciliteront aussi le travail. Par exemple, si le restaurant sert le petit-d\u00e9jeuner, des \u00e9quipements tels qu'une cr\u00eapi\u00e8re ou un gaufrier acc\u00e9l\u00e9reront le travail.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-t%C3%A2ches-du-cuisinier-et-du-chef-de-cuisine-%E2%80%93-conclusion\">T\u00e2ches du cuisinier et du chef de cuisine \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>On ne devient pas chef de cuisine du jour au lendemain. Une personne \u00e0 ce poste devrait passer par des \u00e9tapes de carri\u00e8re, en commen\u00e7ant par cuisinier ou m\u00eame comme assistant de cuisine. L'exp\u00e9rience pratique garantit une meilleure gestion de toute l'\u00e9quipe, car le chef lui-m\u00eame saura \u00e0 quels probl\u00e8mes on doit faire face en travaillant en cuisine.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6955"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6955"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28821,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6955\/revisions\/28821"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6955"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=6955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}