{"id":5097,"date":"2021-04-09T11:42:59","date_gmt":"2021-04-09T11:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=5097"},"modified":"2022-03-22T11:19:28","modified_gmt":"2022-03-22T11:19:28","slug":"bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/","title":{"rendered":"Bien am\u00e9nager les espaces d\u2019un \u00e9tablissement de restauration"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019am\u00e9nagement d\u2019espaces et de places de travail est crucial pour le fonctionnement d&#8217;un restaurant, d&#8217;un caf\u00e9 ou d&#8217;un bar. Une bonne disposition des sections dans un \u00e9tablissement de restauration permet une pr\u00e9paration et une distribution efficaces de plats et de boissons. \u00c0 quoi faire attention lors de la pr\u00e9paration du plan d\u2019am\u00e9nagement des espaces?<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-8de46be2-fa39-4372-a2b8-b1de0d8f8413\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#0-en-quoi-consiste-l%E2%80%99am%C3%A9nagement-des-espaces-d%E2%80%99un-%C3%A9tablissement-de-restauration->En quoi consiste l\u2019am\u00e9nagement des espaces d\u2019un \u00e9tablissement de restauration&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#1-les-avantages-li%C3%A9s-au-bon-am%C3%A9nagement-des-espaces-d%E2%80%99un-restaurant-bar-ou-caf%C3%A9>Les avantages li\u00e9s au bon am\u00e9nagement des espaces d\u2019un restaurant, bar ou caf\u00e9.<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#2-quels-sont-les-espaces-fonctionnels-d%E2%80%99un-%C3%A9tablissement-de-restauration>Quels sont les espaces fonctionnels d\u2019un \u00e9tablissement de restauration?<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#3-espace-entrep%C3%B4t>Espace entrep\u00f4t<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#4-espace-production>Espace production<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#5-espace-d%E2%80%99exp%C3%A9dition>Espace d\u2019exp\u00e9dition<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#6-espace-service>Espace service<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#7-espace-de-nettoyage>&nbsp;Espace de nettoyage<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#8-espace-d%E2%80%99administration-et-social>Espace d\u2019administration et social<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/#9-conclusion>Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-en-quoi-consiste-l%E2%80%99am%C3%A9nagement-des-espaces-d%E2%80%99un-%C3%A9tablissement-de-restauration-\">En quoi consiste l\u2019am\u00e9nagement des espaces d\u2019un \u00e9tablissement de restauration&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;am\u00e9nagement fonctionnel d&#8217;un \u00e9tablissement de restauration n&#8217;est rien d&#8217;autre que la division de l&#8217;espace. Il d\u00e9termine la place pour les postes de travail individuels, indique o\u00f9 on pr\u00e9parera les plats ou o\u00f9 les aliments seront stock\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Le processus de cr\u00e9ation de l&#8217;am\u00e9nagement fonctionnel d&#8217;un \u00e9tablissement de restauration ne consiste pas seulement \u00e0 d\u00e9signer le lieu o\u00f9 se d\u00e9rouleront les activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 l&#8217;exploitation des locaux. Il est \u00e9galement important de repenser les lignes technologiques. Il est bon d&#8217;inclure une conception d\u2019am\u00e9nagement professionnelle de restaurant comme l&#8217;une des d\u00e9penses dans <span class=\"has-inline-color has-black-color\">le business plan pour un restaurant<\/span> ou <span class=\"has-inline-color has-black-color\">le business plan pour un caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-les-avantages-li%C3%A9s-au-bon-am%C3%A9nagement-des-espaces-d%E2%80%99un-restaurant-bar-ou-caf%C3%A9\">Les avantages li\u00e9s au bon am\u00e9nagement des espaces d\u2019un restaurant, bar ou caf\u00e9.<\/h2>\n\n\n\n<p>Quelle est la disposition optimale des espaces dans une cuisine professionnelle d\u2019un \u00e9tablissement de restauration? Elle devrait se baser sur:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>le flux de tous les ingr\u00e9dients, produits semi-finis et enfin plats cuisin\u00e9s dans un seul sens,<\/li><li>une conception des voies technologiques \u00e9tablie de mani\u00e8re \u00e0 ce que les t\u00e2ches \u00absales\u00bb comme le transport des d\u00e9chets, la vaisselle sale ou les mati\u00e8res premi\u00e8res ne croisent pas les activit\u00e9s dites \u00abpropres\u00bb, c&#8217;est-\u00e0-dire celles destin\u00e9es aux produits semi-finis n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration des repas, au transport des plats cuisin\u00e9s, des assiettes et des couverts lav\u00e9s,<\/li><li>le ralliement des voies de communication de fa\u00e7on \u00e0 ce que le processus de production se d\u00e9roule le plus harmonieusement possible, par exemple en d\u00e9terminant des stations de pr\u00e9traitement de l\u00e9gumes ou de viande \u00e0 proximit\u00e9 de leur stockage.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pourquoi faut-il r\u00e9fl\u00e9chir sur l&#8217;am\u00e9nagement des espaces d&#8217;un restaurant? Cela permettra, avant tout, &nbsp;\u00e0 l&#8217;\u00e9quipe de travailler efficacement. Les chefs, les serveurs et le personnel responsable du nettoyage de la vaisselle ne doivent pas se g\u00eaner mutuellement. Il est bon de limiter les d\u00e9placements inutiles du personnel.<\/p>\n\n\n\n<p>Un bon agencement de l\u2019espace a pour but de garantir un fonctionnement conforme aux \u00e9tapes successives de la pr\u00e9paration des plats, depuis la r\u00e9ception des marchandises \u00e0 l&#8217;entrep\u00f4t, en passant par le pr\u00e9traitement des produits semi-finis (par exemple \u00e9plucher les pommes de terre), la bonne cuisson, jusqu&#8217;au service du plat au client.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Coupe fruits et l\u00e9gumes Royal Catering RCOT-8 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/su4LMCfZDjA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>La bonne r\u00e9partition des postes de travail et la cr\u00e9ation du processus technologique acc\u00e9l\u00e8reront la pr\u00e9paration des plats. De plus, cela minimise le risque d&#8217;erreurs ou d&#8217;accidents malheureux. Personne ne jettera \u00e0 la poubelle de la sauce en la confondant avec de l&#8217;eau utilis\u00e9e pour faire tremper la casserole. Un serveur revenant avec un plateau de vaisselle sale ne tombera pas sur un cuisinier portant un r\u00f4ti chaud, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>La disposition est donc \u00e9galement importante pour la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 au travail. De plus, les consid\u00e9rations sanitaires sont importantes. Les produits crus ne doivent pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s avec des plats cuisin\u00e9s et les restes ne doivent pas se trouver \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019assiettes propres pr\u00e9par\u00e9s pour le service.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-quels-sont-les-espaces-fonctionnels-d%E2%80%99un-%C3%A9tablissement-de-restauration\">Quels sont les espaces fonctionnels d\u2019un \u00e9tablissement de restauration?<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;am\u00e9nagement des espaces de l&#8217;\u00e9tablissement de restauration doit correspondre au processus de production. Les postes peuvent \u00eatre divis\u00e9s en ceux li\u00e9s aux activit\u00e9s principales (transformation primaire conduisant \u00e0 la formation du plat), auxiliaires (contr\u00f4le et d\u00e9placement des produits, pr\u00e9paration initiale) et aux activit\u00e9s de service (stockage, transport, service, nettoyage).<\/p>\n\n\n\n<p>La disposition des espaces d&#8217;un restaurant, d&#8217;un caf\u00e9 ou d&#8217;un bar peut \u00eatre bas\u00e9e sur la division en sections suivantes:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 d\u2019entrep\u00f4t,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 de production,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 d\u2019exp\u00e9dition,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 administrative et sociale,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 commerciale<\/p>\n\n\n\n<p>Quelles sont les caract\u00e9ristiques des espaces d\u2019un restaurant? Quelles activit\u00e9s doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es dans chacun d&#8217;eux et \u00e0 quelle \u00e9tape de production?<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_602842f483dda\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-casserole-a-induction-106-l-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-casserole-a-induction-106-l-10011082\">\n                        Casserole \u00e0 induction &#8211; 106 L &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-545-l-royal-catering-portes-vitrees-10012322\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012322_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-545-l-royal-catering-portes-vitrees-10012322\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre &#8211; 545 l &#8211; Royal Catering &#8211; Portes vitr\u00e9es                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1,085.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-chariot-porte-assiettes-300-assiettes-max-12-33-cm-6-compartiments-ajustables-10011875\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/expondo.de\/media\/image\/3f\/52\/4c\/10011875-1.jpg\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-chariot-porte-assiettes-300-assiettes-max-12-33-cm-6-compartiments-ajustables-10011875\">\n                        Chariot porte-assiettes &#8211; 300 assiettes max. &#8211; \u00d8 12 &#8211; 33 cm &#8211; 6 compartiments ajustables                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-avec-dosseret-200-x-60-cm-capacite-de-195-kg-10011399\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011399_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-avec-dosseret-200-x-60-cm-capacite-de-195-kg-10011399\">\n                        Table de travail inox &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; Dosseret &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-espace-entrep%C3%B4t\">Espace entrep\u00f4t<\/h3>\n\n\n\n<p>Comme son nom l&#8217;indique, la section d\u2019entrep\u00f4t est un lieu o\u00f9 sont stock\u00e9s tous les produits n\u00e9cessaires au fonctionnement d&#8217;un \u00e9tablissement de restauration. Vous pouvez s\u00e9parer le soi-disant pr\u00e9-entrep\u00f4t o\u00f9 arrivent les livraisons et o\u00f9 on v\u00e9rifie si elles correspondent aux commandes ainsi qu\u2019on contr\u00f4le la qualit\u00e9 de la marchandise.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019entrep\u00f4t d\u2019un \u00e9tablissement de restauration devrait comprendre une partie d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019entrep\u00f4t de produits alimentaires et une deuxi\u00e8mes pour les autres des produits, principalement d\u2019entretien. L&#8217;entrep\u00f4t alimentaire stocke des mati\u00e8res premi\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales et animales, des produits semi-finis ou des produits finis, tous les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration des plats.<\/p>\n\n\n\n<p>Un entrep\u00f4t de produits d\u2019entretien est un endroit pour conserver tout ce qui n&#8217;est pas alimentaire. Il peut s&#8217;agir de produits de nettoyage, de v\u00eatements de travail pour le personnel, d&#8217;emballages, etc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-espace-production\">Espace production<\/h3>\n\n\n\n<p>Le d\u00e9partement de production est d&#8217;une importance capitale pour l&#8217;am\u00e9nagement des espaces d&#8217;un \u00e9tablissement de restauration. C&#8217;est l&#8217;endroit o\u00f9 se trouve <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le mat\u00e9riel de cuisine<\/a>. Dans cette ou ces pi\u00e8ces, on pr\u00e9pare des plats pour les clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Au sein de cette division, il est bon de s\u00e9parer les sections distinctes li\u00e9es aux \u00e9tapes sp\u00e9cifiques du processus de production. Le service de pr\u00e9paration \u00absale\u00bb est le lieu du pr\u00e9traitement. Dans cette pi\u00e8ce ou dans une partie d\u00e9sign\u00e9e de la cuisine, la viande est d\u00e9congel\u00e9e, le poisson est nettoy\u00e9, les l\u00e9gumes sont lav\u00e9s et pel\u00e9s, c&#8217;est-\u00e0-dire que les ingr\u00e9dients sont pr\u00e9par\u00e9s. Dans la salle de pr\u00e9traitement &#8220;propre&#8221;, des produits &#8220;sales&#8221; pr\u00e9alablement trait\u00e9s sont form\u00e9s, hach\u00e9s ou broy\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La cuisine proprement dite peut \u00eatre divis\u00e9e, en fonction du profil d&#8217;activit\u00e9 de l&#8217;\u00e9tablissement de restauration, en partie chaude et froide. Cela n&#8217;a rien \u00e0 voir avec la temp\u00e9rature ambiante. Dans la cuisine chaude, des plats chauds sont pr\u00e9par\u00e9s, tandis que dans la cuisine froide, toutes sortes de collations et plats principaux sont servis sans chauffage.<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, dans le d\u00e9partement de production, il peut y avoir un endroit s\u00e9par\u00e9 pour un atelier de confiserie et de p\u00e2tisserie. Dans le cadre de la section cuisine, vous pouvez \u00e9galement s\u00e9parer un rangement pour des ustensiles indispensables ou un endroit pour laver la vaisselle de cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est important de tout planifier par rapport au processus de production. En cons\u00e9quence, il est bon de pr\u00e9voir les emplacements pour les services de pr\u00e9paration \u00e0 proximit\u00e9 de l&#8217;entrep\u00f4t et placer la cuisine chaude et froide pr\u00e8s de l\u2019espace d&#8217;exp\u00e9dition.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-espace-d%E2%80%99exp%C3%A9dition\">Espace d\u2019exp\u00e9dition<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace d&#8217;exp\u00e9dition peut \u00eatre compos\u00e9 de deux sections distinctes. La premi\u00e8re est la division de serveur ou un buffet, s&#8217;il s&#8217;agit d&#8217;un lieu en libre-service. La seconde est la salle de lavage des plats et assiettes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-espace-service\">Espace service<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace de service est un emplacement qui relie la cuisine \u00e0 la salle des clients. Les serveuses et les serveurs r\u00e9cup\u00e8rent les plats qui doivent \u00eatre apport\u00e9s aux tables. Le chemin pour retourner la vaisselle sale passe \u00e9galement par l\u2019espace de service. Si cela est possible, il est conseill\u00e9 de s\u00e9parer le chemin des activit\u00e9s &#8220;propres&#8221; de la voie de communication &#8220;sale&#8221;. Id\u00e9alement, le mouvement se fait dans un sens: on apporte par une sortie les plats de la cuisine et par la deuxi\u00e8me on ram\u00e8ne la vaisselle \u00e0 laver.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-espace-de-nettoyage\">&nbsp;Espace de nettoyage<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace de nettoyage peut \u00eatre connect\u00e9 \u00e0 l\u2019espace service o\u00f9 le serveur collecte de la vaisselle \u00e0 nettoyer. Une bonne solution consiste \u00e0 pr\u00e9parer une table de tri ou un guichet pour que les serveurs n&#8217;aient pas \u00e0 entrer dans la cuisine, mais o\u00f9 ils laisseront la vaisselle et retrouveront ses t\u00e2ches.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans l\u2019espace de nettoyage, vous pouvez s\u00e9parer une zone pour la vaisselle sale et propre qui doit \u00eatre rang\u00e9e dans les armoires ou un autre meuble destin\u00e9 aux assiettes, couverts ou&nbsp; verres propres. Dans les \u00e9tablissements en libre-service, les clients peuvent d\u00e9poser la vaisselle sur un comptoir ou laisser le plateau sur un chariot.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6193a0f64de87\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-evier-professionnel-3-bacs-100-x-50-x-97-cm-10010410\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010410_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-evier-professionnel-3-bacs-100-x-50-x-97-cm-10010410\">\n                        Evier professionnel \u2013 3 Bacs \u2013 100 x 50 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>384.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-plonge-en-inox-120cm-10010502\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010502_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-plonge-en-inox-120cm-10010502\">\n                        Plonge en inox &#8211; 120 x 65 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>671.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/monolith-melangeur-de-cuisine-avec-douchette-et-bec-laiton-chrome-flexible-de-760-mm-10360010\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/expondo.de\/media\/image\/55\/20\/59\/10360010-1.jpg\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/monolith-melangeur-de-cuisine-avec-douchette-et-bec-laiton-chrome-flexible-de-760-mm-10360010\">\n                        M\u00e9langeur de cuisine avec douchette et bec &#8211; Laiton chrom\u00e9 &#8211; Flexible de 760 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/monolith-douchette-pour-robinet-de-cuisine-raccord-1-2-10360019\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10360019_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/monolith-douchette-pour-robinet-de-cuisine-raccord-1-2-10360019\">\n                        Douchette pour robinet de cuisine &#8211; Raccord 1\/2\u201d                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>73.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-espace-d%E2%80%99administration-et-social\">Espace d\u2019administration et social<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace d\u2019administration et social est un lieu pour le personnel. Cette section peut comprendre des toilettes et des douches, des bureaux ou des salles de repos. Les employ\u00e9s auront \u00e0 leur disposition un vestiaire avec casiers. En effet, le personnel ne doit pas entrer dans la zone de production sans s&#8217;habiller de travail. \u00c0 ce stade, il convient de rappeler que les personnes travaillant dans un \u00e9tablissement de restauration qui sont en contact avec de la nourriture doivent avoir tous les examens m\u00e9dicaux requises \u00e0 jour.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019espace commercial est l&#8217;espace de contact client. Il peut \u00eatre constitu\u00e9 d&#8217;une salle de restauration, de sanitaires pour les clients, d&#8217;un vestibule ou d&#8217;un couloir. Il peut \u00e9galement inclure un bar, qui peut \u00eatre un endroit pour servir des repas ou pr\u00e9parer des boissons.<\/p>\n\n\n\n<p>Des sections suppl\u00e9mentaires de l\u2019espace commercial peuvent \u00eatre un entrep\u00f4t ou une annexe auxiliaire. Une question importante est d&#8217;ajuster l&#8217;espace de telle mani\u00e8re, y compris la disposition des tables et des chaises, afin que le mouvement dans le restaurant soit fuide et que les voies de communication pour les clients et le personnel n&#8217;interf\u00e8rent pas entre elles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-conclusion\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;am\u00e9nagement fonctionnel de l&#8217;\u00e9tablissement de restauration a un impact direct sur le fonctionnement quotidien de l\u2019\u00e9tablissement. L\u2019am\u00e9nagement des espaces contribuera \u00e0 un service plus rapide des repas aux invit\u00e9s et \u00e9vitera les pertes r\u00e9sultant d&#8217;erreurs.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;horaire doit \u00eatre utilis\u00e9 quel que soit le type d&#8217;activit\u00e9 de restauration. Le bon projet peut \u00eatre ajout\u00e9 avec succ\u00e8s \u00e0 la liste des <span class=\"has-inline-color has-black-color\"><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/10-regles-dor-pour-ouvrir-votre-food-truck10-regles-dor-pour-ouvrir-votre-food-truck\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 r\u00e8gles d&#8217;or pour monter votre&nbsp; food truck<\/a>. <\/span>M\u00eame \u00e0 l&#8217;\u00e9chelle microscopique, les r\u00e8gles de mise en \u0153uvre d&#8217;une disposition fonctionnelle peuvent am\u00e9liorer le processus de fabrication. Il convient \u00e9galement de prendre en compte les voies de communication et la disposition des zones lorsque vous envisagez de <span class=\"has-inline-color has-black-color\">cr\u00e9er votre propre entreprise de traiteur.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019am\u00e9nagement d\u2019espaces et de places de travail est crucial pour le fonctionnement d&#8217;un restaurant, d&#8217;un caf\u00e9&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":4330,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2845],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-5097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-fr"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_676825903.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p>L\u2019am\u00e9nagement d\u2019espaces et de places de travail est crucial pour le fonctionnement d'un restaurant, d'un caf\u00e9 ou d'un bar. Une bonne disposition des sections dans un \u00e9tablissement de restauration permet une pr\u00e9paration et une distribution efficaces de plats et de boissons. \u00c0 quoi faire attention lors de la pr\u00e9paration du plan d\u2019am\u00e9nagement des espaces?<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-en-quoi-consiste-l%E2%80%99am%C3%A9nagement-des-espaces-d%E2%80%99un-%C3%A9tablissement-de-restauration-\">En quoi consiste l\u2019am\u00e9nagement des espaces d\u2019un \u00e9tablissement de restauration&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>L'am\u00e9nagement fonctionnel d'un \u00e9tablissement de restauration n'est rien d'autre que la division de l'espace. Il d\u00e9termine la place pour les postes de travail individuels, indique o\u00f9 on pr\u00e9parera les plats ou o\u00f9 les aliments seront stock\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Le processus de cr\u00e9ation de l'am\u00e9nagement fonctionnel d'un \u00e9tablissement de restauration ne consiste pas seulement \u00e0 d\u00e9signer le lieu o\u00f9 se d\u00e9rouleront les activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 l'exploitation des locaux. Il est \u00e9galement important de repenser les lignes technologiques. Il est bon d'inclure une conception d\u2019am\u00e9nagement professionnelle de restaurant comme l'une des d\u00e9penses dans <span class=\"has-inline-color has-black-color\">le business plan pour un restaurant<\/span> ou <span class=\"has-inline-color has-black-color\">le business plan pour un caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-les-avantages-li%C3%A9s-au-bon-am%C3%A9nagement-des-espaces-d%E2%80%99un-restaurant-bar-ou-caf%C3%A9\">Les avantages li\u00e9s au bon am\u00e9nagement des espaces d\u2019un restaurant, bar ou caf\u00e9.<\/h2>\n\n\n\n<p>Quelle est la disposition optimale des espaces dans une cuisine professionnelle d\u2019un \u00e9tablissement de restauration? Elle devrait se baser sur:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>le flux de tous les ingr\u00e9dients, produits semi-finis et enfin plats cuisin\u00e9s dans un seul sens,<\/li><li>une conception des voies technologiques \u00e9tablie de mani\u00e8re \u00e0 ce que les t\u00e2ches \u00absales\u00bb comme le transport des d\u00e9chets, la vaisselle sale ou les mati\u00e8res premi\u00e8res ne croisent pas les activit\u00e9s dites \u00abpropres\u00bb, c'est-\u00e0-dire celles destin\u00e9es aux produits semi-finis n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration des repas, au transport des plats cuisin\u00e9s, des assiettes et des couverts lav\u00e9s,<\/li><li>le ralliement des voies de communication de fa\u00e7on \u00e0 ce que le processus de production se d\u00e9roule le plus harmonieusement possible, par exemple en d\u00e9terminant des stations de pr\u00e9traitement de l\u00e9gumes ou de viande \u00e0 proximit\u00e9 de leur stockage.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pourquoi faut-il r\u00e9fl\u00e9chir sur l'am\u00e9nagement des espaces d'un restaurant? Cela permettra, avant tout, &nbsp;\u00e0 l'\u00e9quipe de travailler efficacement. Les chefs, les serveurs et le personnel responsable du nettoyage de la vaisselle ne doivent pas se g\u00eaner mutuellement. Il est bon de limiter les d\u00e9placements inutiles du personnel.<\/p>\n\n\n\n<p>Un bon agencement de l\u2019espace a pour but de garantir un fonctionnement conforme aux \u00e9tapes successives de la pr\u00e9paration des plats, depuis la r\u00e9ception des marchandises \u00e0 l'entrep\u00f4t, en passant par le pr\u00e9traitement des produits semi-finis (par exemple \u00e9plucher les pommes de terre), la bonne cuisson, jusqu'au service du plat au client.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"2-quels-sont-les-espaces-fonctionnels-d%E2%80%99un-%C3%A9tablissement-de-restauration\">Quels sont les espaces fonctionnels d\u2019un \u00e9tablissement de restauration?<\/h2>\n\n\n\n<p>L'am\u00e9nagement des espaces de l'\u00e9tablissement de restauration doit correspondre au processus de production. Les postes peuvent \u00eatre divis\u00e9s en ceux li\u00e9s aux activit\u00e9s principales (transformation primaire conduisant \u00e0 la formation du plat), auxiliaires (contr\u00f4le et d\u00e9placement des produits, pr\u00e9paration initiale) et aux activit\u00e9s de service (stockage, transport, service, nettoyage).<\/p>\n\n\n\n<p>La disposition des espaces d'un restaurant, d'un caf\u00e9 ou d'un bar peut \u00eatre bas\u00e9e sur la division en sections suivantes:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 d\u2019entrep\u00f4t,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 de production,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 d\u2019exp\u00e9dition,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 administrative et sociale,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 commerciale<\/p>\n\n\n\n<p>Quelles sont les caract\u00e9ristiques des espaces d\u2019un restaurant? Quelles activit\u00e9s doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es dans chacun d'eux et \u00e0 quelle \u00e9tape de production?<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 id=\"3-espace-entrep%C3%B4t\">Espace entrep\u00f4t<\/h3>\n\n\n\n<p>Comme son nom l'indique, la section d\u2019entrep\u00f4t est un lieu o\u00f9 sont stock\u00e9s tous les produits n\u00e9cessaires au fonctionnement d'un \u00e9tablissement de restauration. Vous pouvez s\u00e9parer le soi-disant pr\u00e9-entrep\u00f4t o\u00f9 arrivent les livraisons et o\u00f9 on v\u00e9rifie si elles correspondent aux commandes ainsi qu\u2019on contr\u00f4le la qualit\u00e9 de la marchandise.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019entrep\u00f4t d\u2019un \u00e9tablissement de restauration devrait comprendre une partie d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019entrep\u00f4t de produits alimentaires et une deuxi\u00e8mes pour les autres des produits, principalement d\u2019entretien. L'entrep\u00f4t alimentaire stocke des mati\u00e8res premi\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales et animales, des produits semi-finis ou des produits finis, tous les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration des plats.<\/p>\n\n\n\n<p>Un entrep\u00f4t de produits d\u2019entretien est un endroit pour conserver tout ce qui n'est pas alimentaire. Il peut s'agir de produits de nettoyage, de v\u00eatements de travail pour le personnel, d'emballages, etc.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"4-espace-production\">Espace production<\/h3>\n\n\n\n<p>Le d\u00e9partement de production est d'une importance capitale pour l'am\u00e9nagement des espaces d'un \u00e9tablissement de restauration. C'est l'endroit o\u00f9 se trouve <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le mat\u00e9riel de cuisine<\/a>. Dans cette ou ces pi\u00e8ces, on pr\u00e9pare des plats pour les clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Au sein de cette division, il est bon de s\u00e9parer les sections distinctes li\u00e9es aux \u00e9tapes sp\u00e9cifiques du processus de production. Le service de pr\u00e9paration \u00absale\u00bb est le lieu du pr\u00e9traitement. Dans cette pi\u00e8ce ou dans une partie d\u00e9sign\u00e9e de la cuisine, la viande est d\u00e9congel\u00e9e, le poisson est nettoy\u00e9, les l\u00e9gumes sont lav\u00e9s et pel\u00e9s, c'est-\u00e0-dire que les ingr\u00e9dients sont pr\u00e9par\u00e9s. Dans la salle de pr\u00e9traitement \"propre\", des produits \"sales\" pr\u00e9alablement trait\u00e9s sont form\u00e9s, hach\u00e9s ou broy\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La cuisine proprement dite peut \u00eatre divis\u00e9e, en fonction du profil d'activit\u00e9 de l'\u00e9tablissement de restauration, en partie chaude et froide. Cela n'a rien \u00e0 voir avec la temp\u00e9rature ambiante. Dans la cuisine chaude, des plats chauds sont pr\u00e9par\u00e9s, tandis que dans la cuisine froide, toutes sortes de collations et plats principaux sont servis sans chauffage.<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, dans le d\u00e9partement de production, il peut y avoir un endroit s\u00e9par\u00e9 pour un atelier de confiserie et de p\u00e2tisserie. Dans le cadre de la section cuisine, vous pouvez \u00e9galement s\u00e9parer un rangement pour des ustensiles indispensables ou un endroit pour laver la vaisselle de cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est important de tout planifier par rapport au processus de production. En cons\u00e9quence, il est bon de pr\u00e9voir les emplacements pour les services de pr\u00e9paration \u00e0 proximit\u00e9 de l'entrep\u00f4t et placer la cuisine chaude et froide pr\u00e8s de l\u2019espace d'exp\u00e9dition.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"5-espace-d%E2%80%99exp%C3%A9dition\">Espace d\u2019exp\u00e9dition<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace d'exp\u00e9dition peut \u00eatre compos\u00e9 de deux sections distinctes. La premi\u00e8re est la division de serveur ou un buffet, s'il s'agit d'un lieu en libre-service. La seconde est la salle de lavage des plats et assiettes.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"6-espace-service\">Espace service<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace de service est un emplacement qui relie la cuisine \u00e0 la salle des clients. Les serveuses et les serveurs r\u00e9cup\u00e8rent les plats qui doivent \u00eatre apport\u00e9s aux tables. Le chemin pour retourner la vaisselle sale passe \u00e9galement par l\u2019espace de service. Si cela est possible, il est conseill\u00e9 de s\u00e9parer le chemin des activit\u00e9s \"propres\" de la voie de communication \"sale\". Id\u00e9alement, le mouvement se fait dans un sens: on apporte par une sortie les plats de la cuisine et par la deuxi\u00e8me on ram\u00e8ne la vaisselle \u00e0 laver.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"7-espace-de-nettoyage\">&nbsp;Espace de nettoyage<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace de nettoyage peut \u00eatre connect\u00e9 \u00e0 l\u2019espace service o\u00f9 le serveur collecte de la vaisselle \u00e0 nettoyer. Une bonne solution consiste \u00e0 pr\u00e9parer une table de tri ou un guichet pour que les serveurs n'aient pas \u00e0 entrer dans la cuisine, mais o\u00f9 ils laisseront la vaisselle et retrouveront ses t\u00e2ches.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans l\u2019espace de nettoyage, vous pouvez s\u00e9parer une zone pour la vaisselle sale et propre qui doit \u00eatre rang\u00e9e dans les armoires ou un autre meuble destin\u00e9 aux assiettes, couverts ou&nbsp; verres propres. Dans les \u00e9tablissements en libre-service, les clients peuvent d\u00e9poser la vaisselle sur un comptoir ou laisser le plateau sur un chariot.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 id=\"8-espace-d%E2%80%99administration-et-social\">Espace d\u2019administration et social<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019espace d\u2019administration et social est un lieu pour le personnel. Cette section peut comprendre des toilettes et des douches, des bureaux ou des salles de repos. Les employ\u00e9s auront \u00e0 leur disposition un vestiaire avec casiers. En effet, le personnel ne doit pas entrer dans la zone de production sans s'habiller de travail. \u00c0 ce stade, il convient de rappeler que les personnes travaillant dans un \u00e9tablissement de restauration qui sont en contact avec de la nourriture doivent avoir tous les examens m\u00e9dicaux requises \u00e0 jour.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019espace commercial est l'espace de contact client. Il peut \u00eatre constitu\u00e9 d'une salle de restauration, de sanitaires pour les clients, d'un vestibule ou d'un couloir. Il peut \u00e9galement inclure un bar, qui peut \u00eatre un endroit pour servir des repas ou pr\u00e9parer des boissons.<\/p>\n\n\n\n<p>Des sections suppl\u00e9mentaires de l\u2019espace commercial peuvent \u00eatre un entrep\u00f4t ou une annexe auxiliaire. Une question importante est d'ajuster l'espace de telle mani\u00e8re, y compris la disposition des tables et des chaises, afin que le mouvement dans le restaurant soit fuide et que les voies de communication pour les clients et le personnel n'interf\u00e8rent pas entre elles.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"9-conclusion\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>L'am\u00e9nagement fonctionnel de l'\u00e9tablissement de restauration a un impact direct sur le fonctionnement quotidien de l\u2019\u00e9tablissement. L\u2019am\u00e9nagement des espaces contribuera \u00e0 un service plus rapide des repas aux invit\u00e9s et \u00e9vitera les pertes r\u00e9sultant d'erreurs.<\/p>\n\n\n\n<p>L'horaire doit \u00eatre utilis\u00e9 quel que soit le type d'activit\u00e9 de restauration. Le bon projet peut \u00eatre ajout\u00e9 avec succ\u00e8s \u00e0 la liste des <span class=\"has-inline-color has-black-color\"><a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/10-regles-dor-pour-ouvrir-votre-food-truck10-regles-dor-pour-ouvrir-votre-food-truck\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 r\u00e8gles d'or pour monter votre&nbsp; food truck<\/a>. <\/span>M\u00eame \u00e0 l'\u00e9chelle microscopique, les r\u00e8gles de mise en \u0153uvre d'une disposition fonctionnelle peuvent am\u00e9liorer le processus de fabrication. Il convient \u00e9galement de prendre en compte les voies de communication et la disposition des zones lorsque vous envisagez de <span class=\"has-inline-color has-black-color\">cr\u00e9er votre propre entreprise de traiteur.<\/span><\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5097"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5097"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5097\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85766,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5097\/revisions\/85766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5097"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=5097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}