{"id":18657,"date":"2021-12-10T09:36:00","date_gmt":"2021-12-10T09:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=18657"},"modified":"2022-03-24T10:59:56","modified_gmt":"2022-03-24T10:59:56","slug":"comment-fonctionne-une-machine-a-glacon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/comment-fonctionne-une-machine-a-glacon\/","title":{"rendered":"La machine \u00e0 gla\u00e7ons &#8211; comment \u00e7a marche ? Laquelle choisir ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-e7c4d6ab-2af6-4da1-895f-f7492b09c058\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/comment-fonctionne-une-machine-a-glacon\/#0-comment-fonctionne-une-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons->Comment fonctionne une machine \u00e0 gla\u00e7ons&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/comment-fonctionne-une-machine-a-glacon\/#1-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-%E2%80%93-param%C3%A8tres>Machine \u00e0 gla\u00e7ons \u2013 param\u00e8tres<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/comment-fonctionne-une-machine-a-glacon\/#2-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-professionnelle-%E2%80%93-que-prendre-en-consid%C3%A9ration-%C3%A0-son-achat->Machine \u00e0 gla\u00e7ons professionnelle \u2013 que prendre en consid\u00e9ration \u00e0 son achat ?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/comment-fonctionne-une-machine-a-glacon\/#3-une-machine-%C3%A0-gla%C3%A7on-pour-la-maison-%E2%80%93-quel-mod%C3%A8le-choisir->Une machine \u00e0 gla\u00e7on pour la maison \u2013 quel mod\u00e8le choisir ?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p><strong>Dans de nombreux restaurants, bars et m\u00eame cuisines \u00e0 domicile, la machine \u00e0 gla\u00e7ons est un appareil sans lequel il est difficile d&#8217;imaginer pr\u00e9parer des boissons, du caf\u00e9 glac\u00e9 et m\u00eame des desserts. Dans notre article, nous vous conseillons sur ce qu&#8217;il faut analyser lors du choix de ce type d&#8217;appareil et \u00e0 quoi faire attention en achetant un mod\u00e8le sp\u00e9cifique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-comment-fonctionne-une-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-\">Comment fonctionne une machine \u00e0 gla\u00e7ons&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les machines \u00e0 gla\u00e7ons domestiques et professionnelles fonctionnent de mani\u00e8re tr\u00e8s similaire. L&#8217;\u00e9quipement dispose d&#8217;un r\u00e9servoir d&#8217;eau et d&#8217;un panier pour les cubes pr\u00eats. Comme tout r\u00e9frig\u00e9rateur, il n\u00e9cessite un r\u00e9frig\u00e9rant pour fonctionner. Souvent, l&#8217;air ou les gaz R134a, R600a sont utilis\u00e9s \u00e0 cette fin. Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 de l&#8217;eau, branch\u00e9 sur le secteur et s\u00e9lectionn\u00e9 le programme souhait\u00e9, la machine \u00e0 gla\u00e7ons commence \u00e0 fabriquer des gla\u00e7ons.<\/p>\n\n\n\n<p>C&#8217;est la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale. Le fonctionnement des mod\u00e8les individuels peut l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rer en raison des options disponibles et de l&#8217;apparence du panneau de commande. <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/broyeur-a-glace\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les machines \u00e0 gla\u00e7ons<\/a> offrent g\u00e9n\u00e9ralement un choix de la taille des cubes, par exemple grand et petit, et de la forme &#8211; cubes, sph\u00e8res ou cylindres. Un bon appareil doit signaler la fin du processus de production en allumant une lampe t\u00e9moin ou \u00e9mettre un son. Il est conseill\u00e9 que la machine \u00e0 gla\u00e7ons plus avanc\u00e9e pour usage professionnel dispose d&#8217;une option suppl\u00e9mentaire de broyage de la glace, ce qui peut \u00eatre utile pour pr\u00e9parer des cocktails tels que des frozen margaritas, des da\u00efquiris ou des mojitos.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_61af4430c41b9\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-machine-a-glacons-2-9-l-10011818\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011818_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-machine-a-glacons-2-9-l-10011818\">\n                        Machine \u00e0 gla\u00e7ons &#8211; 2,9 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins><\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-machine-a-glacons-2-2-l-10011325\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011325_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-machine-a-glacons-2-2-l-10011325\">\n                        Machine \u00e0 gla\u00e7ons &#8211; 2,2 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-machine-a-glace-pilee-200-w-royal-catering-800-u-min-3-l-10012169\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012169_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-machine-a-glace-pilee-200-w-royal-catering-800-u-min-3-l-10012169\">\n                        Machine \u00e0 glace pil\u00e9e &#8211; 200\u00a0W &#8211; Royal Catering &#8211; 800 U\/min &#8211; 3\u00a0l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/aps-seau-a-glacons-carre-530-x-325-x-125-mm-10410015\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10410015_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/aps-seau-a-glacons-carre-530-x-325-x-125-mm-10410015\">\n                        Seau \u00e0 gla\u00e7ons carr\u00e9 &#8211; 530\u00a0x 325\u00a0x 125\u00a0mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-%E2%80%93-param%C3%A8tres\">Machine \u00e0 gla\u00e7ons \u2013 param\u00e8tres<\/h2>\n\n\n\n<p>Bien que cet \u00e9quipement ne soit pas absolument n\u00e9cessaire en restauration, il vaut vraiment la peine d&#8217;envisager de l&#8217;acheter si vous vous demandez comment \u00e9quiper un caf\u00e9 et une p\u00e2tisserie. Sans cela, vous ne pr\u00e9parerez pas de limonade rafra\u00eechissante, de jus de fruits frais, de caf\u00e9 glac\u00e9 ou de th\u00e9 glac\u00e9 par temps chaud. Ainsi, lors de l&#8217;\u00e9laboration d&#8217;un business plan pour votre \u00e9tablissement et de la mise en place d&#8217;une carte de boissons, pensez \u00e0 une machine \u00e0 gla\u00e7ons efficace qui vous sera bien utile et pratique.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 la question cl\u00e9 se pose, \u00e0 savoir quels sont les param\u00e8tres les plus importants pour une machine \u00e0 gla\u00e7ons d\u2019un restaurant, caf\u00e9t\u00e9ria, pub, discoth\u00e8que ou caf\u00e9. La r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale est que l&#8217;\u00e9quipement doit couvrir les besoins d\u2019un \u00e9tablissement donn\u00e9. Sans aucun doute, la performance dans un petit caf\u00e9 sera diff\u00e9rente de celle dans un restaurant d&#8217;un grand h\u00f4tel, par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 quelles autres valeurs devez-vous faire attention ? La contenance du r\u00e9servoir d&#8217;eau et du panier cubique est directement li\u00e9e aux performances. Par exemple, les petits \u00e9quipements \u00e0 remplissage d&#8217;eau manuel d&#8217;une contenance de 12 kg par jour peuvent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s d&#8217;un r\u00e9servoir pour 1 kg de produit fini.<\/p>\n\n\n\n<p>Le temps de cycle est \u00e9galement important, notamment dans les mod\u00e8les destin\u00e9s \u00e0 un usage domestique. Pour les machines \u00e0 gla\u00e7ons typiques, le temps standard est de 6 \u00e0 30 minutes. Dans le temps pr\u00e9d\u00e9fini le plus court, elles sont capables de produire jusqu&#8217;\u00e0 9 cubes. L&#8217;\u00e9quipement industriel, quant \u00e0 lui, produit de la glace jusqu&#8217;\u00e0 ce que le r\u00e9servoir soit compl\u00e8tement plein.<\/p>\n\n\n\n<p>La machine \u00e0 gla\u00e7ons utilis\u00e9e dans un restaurant ou un h\u00f4tel doit avoir une fonction ECO qui lui permet de s&#8217;\u00e9teindre automatiquement apr\u00e8s le travail. Il est important avant tout pour \u00e9conomiser de l&#8217;\u00e9nergie, mais permet \u00e9galement d&#8217;optimiser <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l&#8217;organisation de la cuisine<\/a> en termes de produits n\u00e9cessitant une basse temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme pour tout \u00e9quipement \u00e9lectrique, la puissance est \u00e9galement importante ici. Cela se traduit par l&#8217;efficacit\u00e9, il vaut donc toujours la peine d&#8217;y pr\u00eater attention. Pour les mod\u00e8les de cuisine \u00e0 domicile, 120 \u00e0 160 W suffisent, tandis que ceux pour un fonctionnement \u00e0 grande \u00e9chelle, 220 \u00e0 340 W sont n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-professionnelle-%E2%80%93-que-prendre-en-consid%C3%A9ration-%C3%A0-son-achat-\">Machine \u00e0 gla\u00e7ons professionnelle \u2013 que prendre en consid\u00e9ration \u00e0 son achat ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ci-dessus, nous avons signal\u00e9 les param\u00e8tres les plus importants de la machine \u00e0 gla\u00e7ons. Voyons maintenant les conditions que doit remplir une machine \u00e0 gla\u00e7on professionnelle. Comme vous le savez d\u00e9j\u00e0, les performances des \u00e9quipements doivent r\u00e9pondre aux besoins des clients. M\u00eame si vous g\u00e9rez un petit caf\u00e9 ou une caf\u00e9t\u00e9ria, il vaut toujours la peine de garder \u00e0 l&#8217;esprit la haute saison des vacances, lorsque les clients ach\u00e8tent plus de boissons rafra\u00eechissantes qu&#8217;\u00e0 d&#8217;autres moments. C&#8217;est pourquoi les machines \u00e0 gla\u00e7ons professionnelles ont une capacit\u00e9 de 20 \u00e0 400 kg par jour. Dans une gamme aussi large, chaque entrepreneur de l&#8217;industrie HoReCa choisira quelque chose pour lui-m\u00eame \u2013 aussi bien un propri\u00e9taire d&#8217;une petite pizzeria que d\u2019un grand pub ou discoth\u00e8que.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous d\u00e9cidez de choisir un mod\u00e8le avec une efficacit\u00e9 de plusieurs centaines de kilogrammes par heure, cela ne signifie pas pour autant qu&#8217;une petite machine \u00e0 gla\u00e7ons ne fonctionnera pas. <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Si la disposition des pi\u00e8ces du restaurant<\/a> le permet, il peut parfaitement fonctionner comme un \u00e9quipement auxiliaire, suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Une machine \u00e0 gla\u00e7ons professionnelle doit \u00eatre facile \u00e0 utiliser. Cependant, il ne s&#8217;agit pas seulement du panneau de commande facile \u00e0 lire et de l&#8217;\u00e9cran LED ou LCD. Il est essentiel de l\u2019alimenter en l\u2019eau \u00e0 partir d&#8217;une source permanente. Le plus fiable est de fournir de l&#8217;eau du r\u00e9seau. Un petit mod\u00e8le qui n\u00e9cessite un remplissage manuel sera parfait, par exemple, lors d&#8217;une soir\u00e9e \u00e0 domicile, mais certainement pas dans un endroit \u00e0 fort trafic client.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme les autres appareils et outils utilis\u00e9s dans les cuisines, la machine \u00e0 gla\u00e7ons doit \u00eatre durable. Par cons\u00e9quent, les bo\u00eetiers des \u00e9quipements d\u00e9crits sont le plus souvent en acier inoxydable. C&#8217;est un mat\u00e9riau \u00e0 haute r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion, aux dommages m\u00e9caniques (rayures, bosses, etc.) et \u00e0 l&#8217;action des acides, par exemple, dans les jus de fruits. De plus, il est caract\u00e9ris\u00e9 par la neutralit\u00e9 biologique. Bien s\u00fbr, lorsque vous respectez <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">les r\u00e8gles de conservation des aliments<\/a>, il y a peu de risque de contamination de la glace avec n&#8217;importe quel ingr\u00e9dient. N\u00e9anmoins, l&#8217;acier inoxydable permet de garder la cuisine propre beaucoup plus facilement.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_61af4451c41be\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-boisson-238-l-led-10010905\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010905_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-boisson-238-l-led-10010905\">\n                        Frigo boisson &#8211; 238 L &#8211; LED                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-320-l-led-cadre-en-aluminium-10010907\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010907_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-320-l-led-cadre-en-aluminium-10010907\">\n                        Frigo \u00e0 boissons &#8211; 320 L &#8211; LED &#8211; Cadre en aluminium                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-320-l-led-cadre-noir-10010908\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010908_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-320-l-led-cadre-noir-10010908\">\n                        Frigo \u00e0 boissons &#8211; 320 L &#8211; LED &#8211; cadre noir                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-630-l-10010909\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010909_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-630-l-10010909\">\n                        Frigo \u00e0 boissons &#8211; 630 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-une-machine-%C3%A0-gla%C3%A7on-pour-la-maison-%E2%80%93-quel-mod%C3%A8le-choisir-\">Une machine \u00e0 gla\u00e7on pour la maison \u2013 quel mod\u00e8le choisir ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La machine \u00e0 gla\u00e7ons domestique diff\u00e8re de la machine professionnelle principalement en termes de dimensions. Tout en \u00e9tant un appareil s\u00e9par\u00e9, elle doit tenir sur le plan de travail et ne pas occuper beaucoup de place. La longueur, la largeur et la hauteur d&#8217;environ 30 cm seront parfaites pour une cuisine \u00e0 la maison. Pour les personnes qui ne souhaitent pas acheter d&#8217;\u00e9quipements suppl\u00e9mentaires, les r\u00e9frig\u00e9rateurs avec fonction de fabrication de gla\u00e7ons sont de plus en plus souvent une solution comp\u00e9titive. Cependant, ceci est rare dans des mod\u00e8les de r\u00e9frig\u00e9rateurs classiques. Une alternative dans les grandes cuisines peut \u00eatre une machine \u00e0 gla\u00e7ons int\u00e9gr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Machine \u00e0 gla\u00e7ons Royal Catering RC-CICM28 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-6D7nzbNd5Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Les param\u00e8tres d\u2019une machine \u00e0 gla\u00e7ons domestique sont :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Capacit\u00e9 \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement donn\u00e9e pour un cycle de travail en nombre de cubes (par exemple 9 pi\u00e8ces en 6 minutes) ou en kg de glace par jour (par exemple 8 kg \/ 24 h).<\/li><li>Cycle de travail \u2013 dur\u00e9e de 6 \u00e0 30 minutes.<\/li><li>Contenance du r\u00e9servoir d&#8217;eau \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement 2,4 \u00e0 3 litres.<\/li><li>Contenance du panier pour cubes pr\u00eats \u00e0 l&#8217;emploi \u2013 standard 1,2 l, soit environ 700 g.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Afin de profiter longtemps de la glace fra\u00eechement congel\u00e9e, vous devez entretenir correctement la machine. Tout d&#8217;abord, vous devez utiliser de l&#8217;eau froide bouillie ou de l&#8217;eau du robinet, mais vous ne devez pas verser d&#8217;eau min\u00e9rale. Cela peut entra\u00eener la formation de d\u00e9p\u00f4ts \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur de l&#8217;appareil.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien entendu, le nettoyage ne doit pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9. Chaque machine \u00e0 gla\u00e7ons \u00e0 commande \u00e9lectronique dispose d&#8217;un programme adapt\u00e9 \u00e0 cela et vous devez l&#8217;utiliser de temps en temps. Utilisez toujours des liquides de lavage conform\u00e9ment aux recommandations du fabricant de l&#8217;\u00e9quipement.<\/p>\n\n\n\n<p>Si le sujet de cet article vous int\u00e9resse, nous vous encourageons \u00e0 lire le suivant, dans lequel nous r\u00e9pondons \u00e0 la question de savoir <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/quelle-cave-a-vin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">quelle cave \u00e0 vin<\/a> sera la mieux adapt\u00e9e \u00e0 vos locaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans de nombreux restaurants, bars et m\u00eame cuisines \u00e0 domicile, la machine \u00e0 gla\u00e7ons est un&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":17286,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2845],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-18657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-fr"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ice-cube-maker.jpg","author_info":{"display_name":"Alicja Wo\u017aniak","author_link":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/author\/alicja-wozniak\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7a4899b4575c0730c4bfd7ac2448f88?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n\n\n<p><strong>Dans de nombreux restaurants, bars et m\u00eame cuisines \u00e0 domicile, la machine \u00e0 gla\u00e7ons est un appareil sans lequel il est difficile d'imaginer pr\u00e9parer des boissons, du caf\u00e9 glac\u00e9 et m\u00eame des desserts. Dans notre article, nous vous conseillons sur ce qu'il faut analyser lors du choix de ce type d'appareil et \u00e0 quoi faire attention en achetant un mod\u00e8le sp\u00e9cifique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"0-comment-fonctionne-une-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-\">Comment fonctionne une machine \u00e0 gla\u00e7ons&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les machines \u00e0 gla\u00e7ons domestiques et professionnelles fonctionnent de mani\u00e8re tr\u00e8s similaire. L'\u00e9quipement dispose d'un r\u00e9servoir d'eau et d'un panier pour les cubes pr\u00eats. Comme tout r\u00e9frig\u00e9rateur, il n\u00e9cessite un r\u00e9frig\u00e9rant pour fonctionner. Souvent, l'air ou les gaz R134a, R600a sont utilis\u00e9s \u00e0 cette fin. Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 de l'eau, branch\u00e9 sur le secteur et s\u00e9lectionn\u00e9 le programme souhait\u00e9, la machine \u00e0 gla\u00e7ons commence \u00e0 fabriquer des gla\u00e7ons.<\/p>\n\n\n\n<p>C'est la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale. Le fonctionnement des mod\u00e8les individuels peut l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rer en raison des options disponibles et de l'apparence du panneau de commande. <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/broyeur-a-glace\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les machines \u00e0 gla\u00e7ons<\/a> offrent g\u00e9n\u00e9ralement un choix de la taille des cubes, par exemple grand et petit, et de la forme - cubes, sph\u00e8res ou cylindres. Un bon appareil doit signaler la fin du processus de production en allumant une lampe t\u00e9moin ou \u00e9mettre un son. Il est conseill\u00e9 que la machine \u00e0 gla\u00e7ons plus avanc\u00e9e pour usage professionnel dispose d'une option suppl\u00e9mentaire de broyage de la glace, ce qui peut \u00eatre utile pour pr\u00e9parer des cocktails tels que des frozen margaritas, des da\u00efquiris ou des mojitos.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"1-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-%E2%80%93-param%C3%A8tres\">Machine \u00e0 gla\u00e7ons \u2013 param\u00e8tres<\/h2>\n\n\n\n<p>Bien que cet \u00e9quipement ne soit pas absolument n\u00e9cessaire en restauration, il vaut vraiment la peine d'envisager de l'acheter si vous vous demandez comment \u00e9quiper un caf\u00e9 et une p\u00e2tisserie. Sans cela, vous ne pr\u00e9parerez pas de limonade rafra\u00eechissante, de jus de fruits frais, de caf\u00e9 glac\u00e9 ou de th\u00e9 glac\u00e9 par temps chaud. Ainsi, lors de l'\u00e9laboration d'un business plan pour votre \u00e9tablissement et de la mise en place d'une carte de boissons, pensez \u00e0 une machine \u00e0 gla\u00e7ons efficace qui vous sera bien utile et pratique.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 la question cl\u00e9 se pose, \u00e0 savoir quels sont les param\u00e8tres les plus importants pour une machine \u00e0 gla\u00e7ons d\u2019un restaurant, caf\u00e9t\u00e9ria, pub, discoth\u00e8que ou caf\u00e9. La r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale est que l'\u00e9quipement doit couvrir les besoins d\u2019un \u00e9tablissement donn\u00e9. Sans aucun doute, la performance dans un petit caf\u00e9 sera diff\u00e9rente de celle dans un restaurant d'un grand h\u00f4tel, par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 quelles autres valeurs devez-vous faire attention ? La contenance du r\u00e9servoir d'eau et du panier cubique est directement li\u00e9e aux performances. Par exemple, les petits \u00e9quipements \u00e0 remplissage d'eau manuel d'une contenance de 12 kg par jour peuvent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s d'un r\u00e9servoir pour 1 kg de produit fini.<\/p>\n\n\n\n<p>Le temps de cycle est \u00e9galement important, notamment dans les mod\u00e8les destin\u00e9s \u00e0 un usage domestique. Pour les machines \u00e0 gla\u00e7ons typiques, le temps standard est de 6 \u00e0 30 minutes. Dans le temps pr\u00e9d\u00e9fini le plus court, elles sont capables de produire jusqu'\u00e0 9 cubes. L'\u00e9quipement industriel, quant \u00e0 lui, produit de la glace jusqu'\u00e0 ce que le r\u00e9servoir soit compl\u00e8tement plein.<\/p>\n\n\n\n<p>La machine \u00e0 gla\u00e7ons utilis\u00e9e dans un restaurant ou un h\u00f4tel doit avoir une fonction ECO qui lui permet de s'\u00e9teindre automatiquement apr\u00e8s le travail. Il est important avant tout pour \u00e9conomiser de l'\u00e9nergie, mais permet \u00e9galement d'optimiser <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/organisation-de-la-cuisine-dans-les-etablissements-de-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l'organisation de la cuisine<\/a> en termes de produits n\u00e9cessitant une basse temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme pour tout \u00e9quipement \u00e9lectrique, la puissance est \u00e9galement importante ici. Cela se traduit par l'efficacit\u00e9, il vaut donc toujours la peine d'y pr\u00eater attention. Pour les mod\u00e8les de cuisine \u00e0 domicile, 120 \u00e0 160 W suffisent, tandis que ceux pour un fonctionnement \u00e0 grande \u00e9chelle, 220 \u00e0 340 W sont n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-machine-%C3%A0-gla%C3%A7ons-professionnelle-%E2%80%93-que-prendre-en-consid%C3%A9ration-%C3%A0-son-achat-\">Machine \u00e0 gla\u00e7ons professionnelle \u2013 que prendre en consid\u00e9ration \u00e0 son achat ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ci-dessus, nous avons signal\u00e9 les param\u00e8tres les plus importants de la machine \u00e0 gla\u00e7ons. Voyons maintenant les conditions que doit remplir une machine \u00e0 gla\u00e7on professionnelle. Comme vous le savez d\u00e9j\u00e0, les performances des \u00e9quipements doivent r\u00e9pondre aux besoins des clients. M\u00eame si vous g\u00e9rez un petit caf\u00e9 ou une caf\u00e9t\u00e9ria, il vaut toujours la peine de garder \u00e0 l'esprit la haute saison des vacances, lorsque les clients ach\u00e8tent plus de boissons rafra\u00eechissantes qu'\u00e0 d'autres moments. C'est pourquoi les machines \u00e0 gla\u00e7ons professionnelles ont une capacit\u00e9 de 20 \u00e0 400 kg par jour. Dans une gamme aussi large, chaque entrepreneur de l'industrie HoReCa choisira quelque chose pour lui-m\u00eame \u2013 aussi bien un propri\u00e9taire d'une petite pizzeria que d\u2019un grand pub ou discoth\u00e8que.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous d\u00e9cidez de choisir un mod\u00e8le avec une efficacit\u00e9 de plusieurs centaines de kilogrammes par heure, cela ne signifie pas pour autant qu'une petite machine \u00e0 gla\u00e7ons ne fonctionnera pas. <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/bien-amenager-les-espaces-dun-etablissement-de-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Si la disposition des pi\u00e8ces du restaurant<\/a> le permet, il peut parfaitement fonctionner comme un \u00e9quipement auxiliaire, suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Une machine \u00e0 gla\u00e7ons professionnelle doit \u00eatre facile \u00e0 utiliser. Cependant, il ne s'agit pas seulement du panneau de commande facile \u00e0 lire et de l'\u00e9cran LED ou LCD. Il est essentiel de l\u2019alimenter en l\u2019eau \u00e0 partir d'une source permanente. Le plus fiable est de fournir de l'eau du r\u00e9seau. Un petit mod\u00e8le qui n\u00e9cessite un remplissage manuel sera parfait, par exemple, lors d'une soir\u00e9e \u00e0 domicile, mais certainement pas dans un endroit \u00e0 fort trafic client.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme les autres appareils et outils utilis\u00e9s dans les cuisines, la machine \u00e0 gla\u00e7ons doit \u00eatre durable. Par cons\u00e9quent, les bo\u00eetiers des \u00e9quipements d\u00e9crits sont le plus souvent en acier inoxydable. C'est un mat\u00e9riau \u00e0 haute r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion, aux dommages m\u00e9caniques (rayures, bosses, etc.) et \u00e0 l'action des acides, par exemple, dans les jus de fruits. De plus, il est caract\u00e9ris\u00e9 par la neutralit\u00e9 biologique. Bien s\u00fbr, lorsque vous respectez <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">les r\u00e8gles de conservation des aliments<\/a>, il y a peu de risque de contamination de la glace avec n'importe quel ingr\u00e9dient. N\u00e9anmoins, l'acier inoxydable permet de garder la cuisine propre beaucoup plus facilement.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-une-machine-%C3%A0-gla%C3%A7on-pour-la-maison-%E2%80%93-quel-mod%C3%A8le-choisir-\">Une machine \u00e0 gla\u00e7on pour la maison \u2013 quel mod\u00e8le choisir ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La machine \u00e0 gla\u00e7ons domestique diff\u00e8re de la machine professionnelle principalement en termes de dimensions. Tout en \u00e9tant un appareil s\u00e9par\u00e9, elle doit tenir sur le plan de travail et ne pas occuper beaucoup de place. La longueur, la largeur et la hauteur d'environ 30 cm seront parfaites pour une cuisine \u00e0 la maison. Pour les personnes qui ne souhaitent pas acheter d'\u00e9quipements suppl\u00e9mentaires, les r\u00e9frig\u00e9rateurs avec fonction de fabrication de gla\u00e7ons sont de plus en plus souvent une solution comp\u00e9titive. Cependant, ceci est rare dans des mod\u00e8les de r\u00e9frig\u00e9rateurs classiques. Une alternative dans les grandes cuisines peut \u00eatre une machine \u00e0 gla\u00e7ons int\u00e9gr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Afin de profiter longtemps de la glace fra\u00eechement congel\u00e9e, vous devez entretenir correctement la machine. Tout d'abord, vous devez utiliser de l'eau froide bouillie ou de l'eau du robinet, mais vous ne devez pas verser d'eau min\u00e9rale. Cela peut entra\u00eener la formation de d\u00e9p\u00f4ts \u00e0 l'int\u00e9rieur de l'appareil.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien entendu, le nettoyage ne doit pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9. Chaque machine \u00e0 gla\u00e7ons \u00e0 commande \u00e9lectronique dispose d'un programme adapt\u00e9 \u00e0 cela et vous devez l'utiliser de temps en temps. Utilisez toujours des liquides de lavage conform\u00e9ment aux recommandations du fabricant de l'\u00e9quipement.<\/p>\n\n\n\n<p>Si le sujet de cet article vous int\u00e9resse, nous vous encourageons \u00e0 lire le suivant, dans lequel nous r\u00e9pondons \u00e0 la question de savoir <a href=\"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/quelle-cave-a-vin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">quelle cave \u00e0 vin<\/a> sera la mieux adapt\u00e9e \u00e0 vos locaux.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18657"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18657"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27236,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18657\/revisions\/27236"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18657"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.fr\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=18657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}